北京市4种叶类蔬菜主要供应链模式损耗率的研究

发布时间：2017-12-11 22:01

  本文关键词：北京市4种叶类蔬菜主要供应链模式损耗率的研究

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【摘要】：针对叶类蔬菜采后损耗严重的问题,对北京市4种主要叶类蔬菜(生菜、芹菜、油菜、菠菜)不同供应链关键节点的损耗率情况进行详细研究。通过对北京市8个区县23个大型加工企业及合作社、叶菜生产基地进行实地调研。研究确定了目前北京市叶类蔬菜4种供应链模式,即农超对接模式、加工模式、散户-农贸市场模式、超市自有品牌模式,及其关键节点的叶菜损耗率。4种主要供应链模式中,农超对接模式平均损耗率最高,可达36.05%;其次为超市自有品牌模式,平均损耗率为32.64%;散户-农贸市场模式的平均损耗率最低,仅为24.70%。4种供应链模式生菜平均损耗率均为最高,最高可达45.81%;其次是菠菜,最高可达39.95%;油菜平均损耗率最低,仅为16.58%。此外,规定了叶菜验收标准,制定了损耗率计算公式;并比较了4种主要供应链模式及4种主要叶菜间的损耗率差异。研究对降低叶类蔬菜采后损耗率,满足消费者对叶类蔬菜新鲜度的要求具有十分重要的意义。
【作者单位】： 北京农学院食品科学与工程学院;农产品有害微生物及农残检测与控制北京市重点实验室;北京优质农产品产销服务站;
【基金】：北京市科委计划项目“安全蔬菜标准化生产基地优化升级科技示范”项目(Z151100001215013) 北京市属高等学校高层次人才引进与培养计划项目“叶类蔬菜气调包装保鲜机理及技术研究”(CIT&TCD20150315)
【分类号】：TS255
【正文快照】： 0引言叶类蔬菜简称叶菜,主要分为普通叶菜、结球叶菜及香辛叶菜,其主要食用部分包括嫩叶及叶球部分[1-3]。叶菜富含丰富的维生素、矿物质、碳水化合物、蛋白质和脂肪等多种营养物质[4-6],但叶菜叶表面积大、水分含量高、组织脆嫩,与其他根茎类及果菜等蔬菜商品相比,采后更易失

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