北京餐饮中华老字号的分类、空间格局以及消费者网络评价

发布时间：2018-03-03 18:34

  本文选题：餐饮老字号　切入点：小吃类老字号　出处：《现代城市研究》2017年02期 　论文类型：期刊论文

【摘要】：以大众点评网数据为基础,研究城六区老字号空间格局,建模分析消费者对老字号的网络评价。研究发现北京餐饮老字号可分为小吃和正餐两大类。小吃类集中分布在旧城,正餐类的分布随着城市规模扩张而向外围扩散。消费者评价主要受口味评价、人均消费额等变量控制,呈现出正餐类较高、小吃类较低的趋势。基于"口味"在评价中的重要性,推测小吃类综合评价低,是与部分消费者不适应老北京小吃的独特风味从而压低了对其口味评价有关。
[Abstract]:Based on Dianping net data, the spatial pattern of old famous brands in six districts of the city is studied, and the network evaluation of old brands by consumers is modeled and analyzed. It is found that Beijing restaurant old brands can be divided into two categories: snacks and dinner. Snacks are concentrated in the old city. With the expansion of the city scale, the distribution of the dinner category diffuses to the periphery. The consumer evaluation is mainly controlled by the variables such as taste evaluation, per capita consumption and so on, showing that the dinner category is relatively high. Based on the importance of "taste" in the evaluation, it is inferred that the low comprehensive evaluation of snacks is related to the fact that some consumers do not adapt to the unique flavor of the old Beijing snacks and thus depress their taste evaluation.
【作者单位】： 北京师范大学资源学院;
【分类号】：F719.3

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本文编号：1562205