桂林市旅游团餐营养环境的评价

发布时间：2021-10-12 21:52

　　文章利用餐馆营养环境评价方案（Nutrition Environment Measures Study in Restaurants,NEMS-R）,从团餐的营养质量、烹调方式、营养信息等方面对桂林市10家典型的旅游团餐企业的营养环境展开调查和评价。结果显示:以糯米加工制作为主的主食比重达21. 43%,蔬菜水果类供应少,其中水果人均消费量不足45g,无奶制品提供,仅3家提供豆制品,动物性食物数量充足,但"炸、烤、煎"的烹调方式占到24. 0%,且餐饮菜品营养信息缺乏。游客选择健康食物范围窄,团餐营养质量有待提高,建议旅游团餐企业开发健康主食,提供更丰富膳食选择,并实施餐饮食品营养标签标识制度。 

【文章来源】：四川旅游学院学报. 2019,(06)

【文章页数】：3 页

【文章目录】：
1 对象与方法
    1.1 对象
    1.2 方法
2 结果与分析
    2.1 旅游团餐的营养质量
        2.1.1 主食类
        2.1.2 畜禽肉蛋水产类
        2.1.3 蔬菜和水果类
        2.1.4 其他类食物供应情况
    2.2 旅游团餐中食物的烹调方式
    2.3 旅游团餐服务的营养信息
3 讨论


【参考文献】：
期刊论文
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[4]2010—2012年中国居民膳食结构状况[J]. 琚腊红,于冬梅,房红芸,郭齐雅,许晓丽,赵丽云.  中国公共卫生. 2018(10)
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[6]常州城区老年居民旅游消费行为分析研究[J]. 孙乐.  吉林省教育学院学报. 2017(04)
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本文编号：3433367