标准成本法下XHJ餐饮公司成本控制研究
发布时间：2021-07-10 06:22
对于企业来说,成本高低是企业核心竞争力的重要表现形式,餐饮服务业是当前国内生机勃勃、充满竞争的行业。餐饮行业主体由民营资本构成,同时在今后相当长的一段时间内,投资一直都会较为分散,因此该市场几乎可以说是完全竞争市场,并且餐饮服务行业的准入门槛相对低于其他行业。伴随着我国经济的不断发展,综合国力不断提升,普通百姓对于生活水平的要求也在逐步提高,这也推动了餐饮行业的茁壮成长。XHJ餐饮管理有限公司是山西省太原市一家以经营西式快餐为主的餐饮公司,主要从事餐饮服务;酒水、液体饮料、餐具、餐饮用品的销售。整个行业由于从业人员素质相对较低,企业对生产成本的重视严重不足,造成成本控制缺失严重。随着市场竞争加剧,XHJ餐饮公司管理者意识到成本控制对于企业发展必不可少,因此加强成本控制成为XHJ餐饮公司近年来的管理重点。文章通过对中小型餐饮企业成本控制与标准成本法的文献综述的基础上,运用相关理论对XHJ餐饮公司的实际情况与财务数据进行分析,并针对成本核算体系、采购、库存、生产、销售的人力方面提出该企业存在的问题。通过对企业的实地调研发现,标准成本法在该企业有较强的适用性。在此基础上,笔者从标准成本视角切...
【文章来源】：太原理工大学山西省 211工程院校
【文章页数】：70 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
技术路线图
XHJ 餐饮管理有限公司（以下简称 XHJ 公司）是山西省太原市一家以经营西式快餐为主的餐饮公司，XHJ 公司成立于 2014 年 10 月，主要从事餐饮服务；酒水、液体饮料、餐具、餐饮用品的销售；餐饮管理、餐饮策划及咨询；企业形象策划；市场营销策划；食品加工技术咨询等服务。XHJ 公司分别于 2015 年 8 月和 2017 年 9 月增开 2 家餐厅。XHJ 公司拥有三家餐厅，经营面积 1084 平米，可同时容纳约 290 余人就餐。XHJ 餐饮管理有限公司主要定位在中端西式快餐销售 ，人均消费约在 125-150 元。XHJ 餐饮管理有限公司由股东兼任总经理，总经理下设店长，店长下设前厅、厨房和财务部等部门。前厅经理下设营销人员、保洁人员等。厨师长下设披萨厨师、意面厨师、煎炸厨师、水吧师、切配师和清洁人员等。以下为 XHJ 公司组织结构图。
年三月的经营成本来说，毛利润占营业收入的比例为 52%，营业利润率为 27%，两者均低于行业平均水平。这一现象说明 XHJ 餐饮公司的营业成本是高于行业平均水平的，存在一定程度的成本的浪费，需要进行成本控制。而这种成本核算方法无法对成本的构成进行识别，进而无法确认是那部分成本存在进行控制的空间，合理有效的成本控制也就无从说起，导致 XHJ 公司的成本控制流于形式。同时，这种成本计算方法只是在月末进行成本统计，是事后反馈，对于成本控制的效果欠佳。现代企业的成本控制应该是贯穿前中后期的全过程成本控制。另外，XHJ 公司的这种成本核算方法对毛利率的形成过程难以精确识别和无法明确其形成过程。它只反映了当前从采购到销售产品这一过程中的一个总成本率。当成本率发生改变时，企业管理者只有在月末才能获得信息，同时这也使得企业管理者仅仅能粗略了解每个月的成本差异，但是却很难追溯根源、也无法辨析是哪个生产环节和什么原因产生差异。
【参考文献】：
期刊论文
[1]解析企业会计成本核算中存在的问题及对策[J]. 马青. 现代营销(下旬刊). 2019(02)
[2]餐饮服务业成本管理的控制[J]. 康淑英. 财会学习. 2019(05)
[3]论AI技术在餐饮行业人力成本控制中的应用[J]. 黄硕. 科技经济导刊. 2019(02)
[4]标准成本法的应用与公司财务业绩的研究[J]. 吉玉华. 纳税. 2019(02)
[5]标准成本法在企业成本管理中的应用[J]. 余金莉. 财会学习. 2018(33)
[6]民宿企业成本控制中存在的问题与对策分析[J]. 赵欢欢. 中国管理信息化. 2018(18)
[7]标准成本法在企业成本管理中的融合实践分析[J]. 傅伟兵. 财会学习. 2018(23)
[8]标准成本法在成本管理中的应用探究[J]. 李双双. 中国乡镇企业会计. 2018(05)
[9]我国中小餐饮企业成本管理问题与对策研究[J]. 李亚洲,朱文莉. 金融经济. 2018(06)
[10]对于我国连锁餐饮业成本控制的思考[J]. 金晓雯. 财经界(学术版). 2015(07)
硕士论文
[1]互联网背景下的中小餐饮企业成本费用控制研究[D]. 万思宁.首都经济贸易大学 2018
[2]餐饮企业招聘的困局与出路[D]. 张亚男.青岛大学 2016
[3]作业成本管理在A酒店中的应用研究[D]. 侯彧烜.中国海洋大学 2014
[4]BY连锁餐饮公司成本控制研究[D]. 许力丹.天津商业大学 2014
[5]餐饮业成本控制研究[D]. 张晶晶.河南大学 2013
[6]基于LT公司销售数据的需求预测与库存控制[D]. 雷特.华中科技大学 2013
本文编号：3275370
【文章来源】：太原理工大学山西省 211工程院校
【文章页数】：70 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
技术路线图
XHJ 餐饮管理有限公司（以下简称 XHJ 公司）是山西省太原市一家以经营西式快餐为主的餐饮公司，XHJ 公司成立于 2014 年 10 月，主要从事餐饮服务；酒水、液体饮料、餐具、餐饮用品的销售；餐饮管理、餐饮策划及咨询；企业形象策划；市场营销策划；食品加工技术咨询等服务。XHJ 公司分别于 2015 年 8 月和 2017 年 9 月增开 2 家餐厅。XHJ 公司拥有三家餐厅，经营面积 1084 平米，可同时容纳约 290 余人就餐。XHJ 餐饮管理有限公司主要定位在中端西式快餐销售 ，人均消费约在 125-150 元。XHJ 餐饮管理有限公司由股东兼任总经理，总经理下设店长，店长下设前厅、厨房和财务部等部门。前厅经理下设营销人员、保洁人员等。厨师长下设披萨厨师、意面厨师、煎炸厨师、水吧师、切配师和清洁人员等。以下为 XHJ 公司组织结构图。
年三月的经营成本来说，毛利润占营业收入的比例为 52%，营业利润率为 27%，两者均低于行业平均水平。这一现象说明 XHJ 餐饮公司的营业成本是高于行业平均水平的，存在一定程度的成本的浪费，需要进行成本控制。而这种成本核算方法无法对成本的构成进行识别，进而无法确认是那部分成本存在进行控制的空间，合理有效的成本控制也就无从说起，导致 XHJ 公司的成本控制流于形式。同时，这种成本计算方法只是在月末进行成本统计，是事后反馈，对于成本控制的效果欠佳。现代企业的成本控制应该是贯穿前中后期的全过程成本控制。另外，XHJ 公司的这种成本核算方法对毛利率的形成过程难以精确识别和无法明确其形成过程。它只反映了当前从采购到销售产品这一过程中的一个总成本率。当成本率发生改变时，企业管理者只有在月末才能获得信息，同时这也使得企业管理者仅仅能粗略了解每个月的成本差异，但是却很难追溯根源、也无法辨析是哪个生产环节和什么原因产生差异。
【参考文献】：
期刊论文
[1]解析企业会计成本核算中存在的问题及对策[J]. 马青. 现代营销(下旬刊). 2019(02)
[2]餐饮服务业成本管理的控制[J]. 康淑英. 财会学习. 2019(05)
[3]论AI技术在餐饮行业人力成本控制中的应用[J]. 黄硕. 科技经济导刊. 2019(02)
[4]标准成本法的应用与公司财务业绩的研究[J]. 吉玉华. 纳税. 2019(02)
[5]标准成本法在企业成本管理中的应用[J]. 余金莉. 财会学习. 2018(33)
[6]民宿企业成本控制中存在的问题与对策分析[J]. 赵欢欢. 中国管理信息化. 2018(18)
[7]标准成本法在企业成本管理中的融合实践分析[J]. 傅伟兵. 财会学习. 2018(23)
[8]标准成本法在成本管理中的应用探究[J]. 李双双. 中国乡镇企业会计. 2018(05)
[9]我国中小餐饮企业成本管理问题与对策研究[J]. 李亚洲,朱文莉. 金融经济. 2018(06)
[10]对于我国连锁餐饮业成本控制的思考[J]. 金晓雯. 财经界(学术版). 2015(07)
硕士论文
[1]互联网背景下的中小餐饮企业成本费用控制研究[D]. 万思宁.首都经济贸易大学 2018
[2]餐饮企业招聘的困局与出路[D]. 张亚男.青岛大学 2016
[3]作业成本管理在A酒店中的应用研究[D]. 侯彧烜.中国海洋大学 2014
[4]BY连锁餐饮公司成本控制研究[D]. 许力丹.天津商业大学 2014
[5]餐饮业成本控制研究[D]. 张晶晶.河南大学 2013
[6]基于LT公司销售数据的需求预测与库存控制[D]. 雷特.华中科技大学 2013
本文编号：3275370
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