常温下高氧主动自发气调及后续效应对西兰花保鲜品质的影响

发布时间：2020-11-19 23:15

　　 以西兰花为试材,以自然大气不包装处理为对照(CK),设置100%O_2主动自发气调处理(100%O_2+AMAP)和自然空气气调(Air+MAP)2个气调处理,分别处理2 d和4 d后转入空气,对20℃贮藏条件下气密箱内O_2和CO_2含量、西兰花在气调期间及后续效应的品质指标进行定期测定。研究了高氧主动自发气调对西兰花保鲜及其后续效应的影响,以期为解决常温运销过程的难题。结果表明:对照CK在第2天时即出现黄化;Air+MAP处理2 d后具有1 d的后续效应,即保鲜期为3 d,但Air+MAP处理4 d的西兰花表现出严重组织损伤;100%O_2+AMAP分别处理2 d和4 d后均具有2 d的后续效应,即保鲜期分别为4 d和6 d。同时,100%O_2+AMAP处理4 d的后续效果优于2 d处理,该处理在维持西兰花色度和营养物质的同时,有效抑制西兰花黄化。该研究的AMAP和后续效应可很好的契合物流运输和销售环节,为西兰花的非冷链物流保鲜提供了参考依据。
【部分图文】：

将预冷后的西兰花球分为对照(CK)(置于自然空气)和2个气调组(100% O2+AMAP和Air+MAP),每个气调组30个气密箱(302.9 mm×243.8 mm×259.1 mm),每个气密箱装入4个西兰花,密封后分别充入100% O2气体和自然空气。由图1可知,100% O2+AMAP和Air+MAP处理的西兰花置于20 ℃下贮藏2 d和4 d后转移20 ℃空气,CK直接置于20 ℃自然空气环境下贮藏。为减少水分散失,所有暴露在空气中的西兰花都覆盖未密封的塑料袋。每天取样1次并测定相应指标,重复3次。1.3 项目测定

由图2可知,在20 ℃下,CK的西兰花2 d时就出现严重的黄化,而气调处理在一定程度上抑制了黄化。Air+MAP处理的西兰花在气调2 d后出现少量黑色斑点,但转入空气可缓解,具有1 d的后续效应;气调4 d后严重发黑,丧失食用价值。100%O2+AMAP处理能明显抑制西兰花黄化,气调处理2 d后具有2 d后续效应,空气中第3天时出现大量白色菌丝并黄化;气调4 d后在空气中具有2 d后续效应,第3天则表现出西兰花黄化。总之,AMAP表现出极好的后续效应,显著延长了西兰花的保鲜期。2.2 主动自发气调对气密箱内O2、CO2含量的影响

贮藏期间,CK的西兰花呼吸速率呈上升趋势(图4A)。在气调阶段,100%O2+AMAP和Air+MAP处理的西兰花呼吸速率急剧下降,并稳定在极低水平;但在后续阶段,100%O2+AMAP处理的呼吸速率在第4天、4+1天和第4+2天分别为27.38、211.25、311.32 mg·kg-1·h-1,呼吸速率得到恢复。图4 主动自发气调及后续效应对西兰花呼吸速率(A)和失重率(B)的影响
【相似文献】

相关期刊论文 前10条

1 冯岩岩;王庆国;;鲜切韭菜气调包装袋的研制[J];食品科技;2019年12期

2 姜齐永;王美兰;周志才;;莱阳梨自发气调小包装设计及应用[J];食品研究与开发;2017年04期

3 刘北辰;;浅谈水果的气调储存[J];中国包装;2012年08期

4 刘北辰;;谈水果的气调储存[J];湖南包装;2012年04期

5 刘北辰;;浅谈气调储藏的现状和前景[J];中国包装;2011年03期

6 李延州;刘明;;浅谈气调冷藏果、蔬的管理技术[J];冷藏技术;2010年04期

7 刘北辰;;浅谈气调储藏的现状和前景[J];商品储运与养护;2007年04期

8 梁燕君;浅谈水果的气调储藏[J];物流科技;1994年03期

9 梁燕君;水果的气调储存[J];商场现代化;1994年08期

10 冯亦步,王达子;果蔬气调冷藏几个理论问题探讨[J];冷藏技术;1995年04期

相关博士学位论文 前2条

1 杨宏顺;果蔬气调冷藏下表皮和果胶超微结构与品质变化[D];上海交通大学;2005年

2 岑剑伟;冰温气调结合高压静电场对罗非鱼片保鲜及其机理研究[D];华南农业大学;2016年

相关硕士学位论文 前10条

1 孙志文;气调和活性氧对西兰花叶绿素降解的影响及其调控[D];山东理工大学;2017年

2 李东岭;气调储藏玉米稳定性研究[D];河南工业大学;2011年

3 刘永杰;温度和气调环境对番木瓜采后品质的影响[D];暨南大学;2012年

4 张义珂;气调储藏对接种微生物鲜榨果汁变质过程的影响研究[D];华南农业大学;2016年

5 刘虹丽;微环境箱式气调对浆果物流品质调控效应研究[D];大连工业大学;2017年

6 焦义文;气调储藏对小麦品质的影响研究[D];河南工业大学;2014年

7 卢永芬;食用菌气调干制技术研究[D];福建农林大学;2001年

8 邓立阳;亚麻籽、茶籽气调储藏稳定性研究[D];河南工业大学;2013年

9 马记红;气调解除后大米品质变化规律的研究[D];河南工业大学;2013年

10 蒋春燕;CO_2气调储藏对稻谷品质的影响[D];中南林业科技大学;2015年

本文编号：2890574