高职院校餐饮质量管理研究

发布时间：2017-11-20 03:08

  本文关键词：高职院校餐饮质量管理研究

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【摘要】：在后勤服务管理中,餐饮质量管理是高职院校后勤工作的重要组成部分,是高职院校教学科研工作的可靠保障。高职院校餐饮质量管理是一项非常重要的问题,它不仅关系到高职院校自身发展和师生的健康,而且关系到国家教育政策的实施。高职院校餐饮服务承担着为全校师生提供基本伙食保障任务,其经营方式和服务群体有着特殊性,责任尤其重大,高职院校餐饮服务工作关系到师生的生命安全与健康,是确保学校教学科研正常运行的重要基础,更是维护校园稳定和谐的必要因素。然而,由于高职院校的餐饮原料多元化和复杂化,加工方式和烹调过程可控性不强等特点,存在许多食品安全问题;同时,高度集中的用餐时间及大量的用餐人数,也给食堂供餐带来了巨大的压力。因此,本文采用文献研究法、调查研究法、实证分析法,在相关理论的基础上,首先,从高职院校餐饮经营模式和当前高职院校餐饮质量管理现状入手,通过问卷调查的方式,与广大师生交流沟通,了解师生对餐饮质量的满意状况,对高职院校当前餐饮质量管理现状进行分析,找出高职院校餐饮质量管理存在的问题,分析质量管理滞后的原因,以此来改进服务工作,提高餐饮服务质量。其次,针对高职院校餐饮质量管理现状及存在的问题,笔者认为建立高职院校餐饮质量管理标准是十分必要的,但应参照质量管理体系标准,遵从质量管理的相关原则,制定高职院校餐饮原料的采购标准、原料储存管理标准、餐饮加工管理标准等,来确保高职院校餐饮质量管理工作,使高职院校餐饮质量管理工作更加适应市场经济发展,适合高等职业教育的需要。最后,针对高职院校餐饮服务运营中存在的问题和不足,提出了健全相关管理制度,加强管理和引导,建立领导责任制和岗位责任制,建立完善的激励机制,对餐饮质量管理进行量化考核;加强人员培训工作,提高全员素质与职业技能;通进行各种形式的宣传等一系列举措,在校园内塑造餐饮文化,创设高品位的高职院校餐饮文化环境。
【学位授予单位】：西北农林科技大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2016
【分类号】：G717.4

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