永春老醋产业发展策略研究

发布时间：2020-06-22 12:11

【摘要】：永春老醋又名乌醋或福建红曲醋，其发展历史悠久，凭借其独特的风味和丰富的营养价值，与山西老陈醋、镇江香醋、四川保宁醋并列为全国四大名醋，享誉海内外。本文综述了永春老醋的起源、发展历程以其产业集群的相关研究，通过对永春老醋生产工艺、产业发展现状的调研和分析，发现制约永春老醋发展的瓶颈，结合产业集群化发展的成功先例，认为应充分利用永春老醋有利的自然因素，发挥永春老醋各企业、作坊的特点，走永春老醋产业集群化发展战略，具体内容如下： 1、永春老醋的起源、发展以及产业集群化的研究进展。主要阐述了永春老醋从北宋时期的创始到至今享誉海内外的发展历程，产业集群概念的提出、发展及其国内外成功实例。 2、永春老醋生产工艺的调研及存在瓶颈。主要阐述了永春老醋的发酵过程、工艺流程、生产工艺规范要点，总结归纳了永春老醋在生产原料、酿造工艺上的特点或优势，同时提出了永春老醋在生产过程中存在原料短缺、设备落后、生产效率低、人才缺乏等瓶颈。 3、永春老醋发展现状及存在问题。主要阐述了永春老醋总的生产、销售现状、永春老醋主要生产企业的产能现状以及永春老醋的知名度和社会经济效益；提出了永春老醋存在未形成整体规模和产业链、宣传力度不够、营销手段单一、品牌意识不强、市场规范性不够等问题。 4、永春老醋的发展策略。结合永春老醋的发展现状和存在问题，主要从自然因素、人文因素和市场容量进行了永春老醋集群化发展的可能性分析，对永春老醋提出了实现“八化一体、营造创新环境”的构想，有针对性的探索提升永春老醋产业发展的有效路径和实现产业集群化发展的策略和建议。
【学位授予单位】：福建农林大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2013
【分类号】：F426.82

【参考文献】

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