真功夫快餐连锁品牌管理策略研究

发布时间：2020-08-31 14:18

　　 本文在综合国内外现今不同文献的基础之上引用连锁经营、品牌管理理论为支撑,运用个案研究和对比研究的方法,对处于现阶段我国中式快餐蓬勃发展但品牌化经营仍然处于萌芽期的大环境下的真功夫快餐连锁品牌的管理实践进行了系统分析。 文章揭示了真功夫品牌由小到大的建设历程,“168”作为企业的初创阶段,确定了自身的概念经营;“双种子”作为企业的发展阶段,确定了自身的核心专长;“真功夫”作为企业的成熟阶段,确定了大中国区的策略。这三次变革是三次里程碑式的进步,没有“168”阶段的初试牛刀,没有“双种子”阶段的苦练内功,就没有“真功夫”阶段的跨区域经营。 文章比较分析了麦当劳与肯德基两大巨头企业的品牌管理智慧:标准化管理、强大的供应链整合能力以及依靠细节制胜的文化营销手段等;总结了菲律宾快乐蜂的“在标准化的基础上以口味致胜”的成功经验。 文章通过对真功夫快餐连锁品牌管理现状的调查与实证分析,引用连锁经营、品牌管理理论提出了现阶段真功夫快餐连锁品牌的发展对策:完善企业的物流供应链;健全标准化管理的内部支撑体系;加强企业的品牌文化建设,提高品牌的亲和力;适应市场需要,提高产品的创新能力;整合传播取得持续的品牌竞争力;加大力度强化网络品牌的建设;建立一套较为完整的人力资源管理体系。 本文力图以真功夫快餐连锁品牌管理的个案分析来透视中国中式快餐连锁业的品牌管理,为处于激烈的国内外市场竞争的中国快餐企业提供品牌管理方面的理论指导和实际范例以期推动中国快餐业的良性竞争和发展。
【学位单位】：暨南大学
【学位级别】：硕士
【学位年份】：2007
【中图分类】：F273.2;F719.3
【部分图文】：

2.2“双种子”—“种子发芽，携手弘扬中华优良文化”1997年，蔡达标决定将快餐从农村转向城市。他认为“168”的称谓不能适应市民的心理需求，因此，168蒸品快餐店全部更名为“双种子”蒸品餐厅，如图2一1所示。意思是种子萌芽，好事成双。名字创意源于“种子生命力非常顽强”，寓意“种子发芽，携手弘扬中华优良文化”。1997年年底，蔡达标位于东莞虎门镇文化宫的第四家店开业，这家新店采用了洋快餐标志性的销售柜台，店名由“168”改为“双种子”。同时双种子引进了七八个麦当劳员工。双种子餐厅已经做到让顾客从点餐到取餐等待时间不超过80秒。中式快餐业内第一家完全实现“标准化”的快餐品牌诞生了。借鉴麦当劳的标准化工业生产、现代快餐管理模式，蔡达标制定出了9本厚厚的标准手册，对每个运营细节及岗位操作都制定了详细的标准，每个员工都要按步骤严格执行。由于标准化做得非常完善，所以到“双种子”用餐，从点餐到领取食物只需花80秒钟。1997年“双种子”开始建立自己的培训机构—双种子管理学院，此举开创了中式快餐自设训练学校的先例。1999年“双种子”走出了东莞

3真功夫生产流程

--1快乐蜂标志

【参考文献】

相关期刊论文 前6条

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2 黄剑;麦当劳VS永和大王──中西快餐店的比较研究[J];华中建筑;2001年04期

3 颜醒华;管丽萍;;餐饮企业供应链竞争力的模糊评价及其应用[J];泉州师范学院学报;2005年06期

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5 邝焕弟,乔忠;餐饮连锁企业供应链分析[J];市场周刊.财经论坛;2004年10期

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本文编号：2808920