回族清真饮食文化的民族学研究 ——以兰州华宇清真美食有限公司为个案

发布时间：2021-07-21 16:06

　　清真饮食文化是中国信仰伊斯兰教的十个民族通过“食”表达世界观、人生观、价值观的综合体现。它是以伊斯兰教文化为其内核,一并吸收了中国传统文化的精华,它有自己的根基,也有滋养它的沃土。西部大开发战略的实施,加入世界贸易组织后国际市场的开拓,给清真食品产业的发展提供了更大的空间和机遇,被赋予了新的要求和意义,清真食品产业化问题已经被看作是增进民族团结,和谐民族关系的重大问题。之前一些学者在此课题的研究上取得了一定的成果,但运用民族学视角进行的研究尚留有一定的空间。笔者试图从清真饮食文化的价值整合功能,即它的族群性所外显的不排它性,以及从人类文明趋向融合的普世价值观等方面来论证清真饮食文化的源头-伊斯兰教文化博大的内涵,并试图运用文化功能理论构建清真饮食文化城市中心化模型。笔者认为此课题的研究有以下几方面现实意义:一是通过此课题的研究,可以深入的了解兰州清真饮食业的发展现状;二是可以为政府推动清真食品产业的发展提供咨询;三是通过对兰州华宇清真美食有限公司的个案研究,探讨在市场机制下,清真餐饮业持续快速发展的内在支持力和发展动力;四是探讨市场机制下的经济行为与传统民族文化的内在关系;五是展现在积... 

【文章来源】：西北民族大学甘肃省

【文章页数】：54 页

【学位级别】：硕士

【文章目录】：
汉文摘要
Abstract
第一章 绪论
    1.1 研究现状和选题意义
        1.1.1 研究现状
        1.1.2 选题意义
    1.2 研究的难点、重点和研究方法
        1.2.1 研究的难点、重点
        1.2.2 研究方法
    1.3 研究内容
第二章 清真饮食文化的历史源流
    2.1 清真饮食的由来、发展和界定
        2.1.1 清真饮食的由来和发展
        2.1.2 清真食品的界定
    2.2 清真饮食与伊斯兰文化
        2.2.1 《古兰经》和《圣训》论清真饮食
        2.2.2 清真饮食与伊斯兰教的关系
第三章 清真饮食文化的价值功能
    3.1 非伊斯兰教信仰者的清真饮食文化视象
    3.2 清真饮食文化的族群性
        3.2.1 伊斯兰文化的族群链接
        3.2.2 族群性的文化融合
    3.3 清真饮食文化的普世价值观
        3.3.1 清真饮食文化之于伊斯兰文化的本土化
        3.3.2 清真饮食体现着“真、善、美”
        3.3.3 清真饮食业显现“诚信”的文化融合
第四章 企业文化与清真企业文化建构
    4.1 清真饮食文化与企业文化
        4.1.1 企业文化
        4.1.2 企业文化的功能
        4.1.3 清真饮食文化与企业文化
    4.2 清真饮食企业文化建构
        4.2.1 企业文化与企业领导者的相互作用关系
        4.2.2 企业文化构建中企业制度建设
        4.2.3 企业文化建构中精神文化的建设
第五章 兰州市清真饮食文化中心的构建
    5.1 文化是一个城市发展的灵魂
    5.2 兰州将清真饮食文化作为城市文化建构的意义
        5.2.1 兰州发展清真饮食文化有利促进兰州经济发展
        5.2.2 兰州发展清真饮食文化有利于西部和谐
    5.3 兰州构建清真饮食城市文化中心的有利条件和理念
        5.3.1 兰州具有将清真饮食文化作为城市文化建设的地理优势
        5.3.2 兰州具有将清真饮食文化作为城市文化建设的人文优势
        5.3.3 兰州构建清真饮食城市文化中心的理念
第六章 清真饮食业发展对策研究
    6.1 清真饮食业存在的问题
    6.2 清真饮食业发展对策
参考文献
附录
致谢


【参考文献】：
期刊论文
[1]张家川回族的传统文化研究[J]. 虎有泽.  回族研究. 2004(03)
[2]城市界面下的回族传统文化与现代化[J]. 杨文炯.  回族研究. 2004(01)
[3]领导角色与企业文化交互作用的实证研究[J]. 张乙江,朱洪文,田也壮.  管理科学. 2003(05)
[4]论企业可持续发展系统[J]. 于国庆,赵自强.  华东经济管理. 2001(02)
[5]企业能力系统[J]. 关新军.  外国经济与管理. 2000(03)
[6]现代经济文化研究新拓展[J]. 周浩然.  企业文化. 1999(02)



本文编号：3295342