湿热处理协同疏水改性藜麦淀粉的制备及其在皮克林乳液中的应用

发布时间：2020-04-26 11:36

【摘要】：藜麦淀粉颗粒较小,可作为构筑食品级的皮克林(Pickering)乳液的颗粒乳化剂,但淀粉分子表面的亲水性不利于其形成乳液,需要进行辛烯基琥珀酸(OSA)疏水改性。慢消化淀粉(SDS)为低血糖生成指数(GI)的食品,长期食用可降低餐后胰岛素分泌,有助于预防和治疗糖尿病、肥胖等代谢综合症。湿热处理(HMT)是形成SDS的有效手段,且OSA改性淀粉本身就具有慢消化特性。本文用碱法提取藜麦淀粉,通过对原淀粉进行HMT、OSA单独及协同改性,研究这两种处理方式及改性顺序对淀粉理化性质的影响,以及这些改性颗粒对Pickering乳液乳化性及储藏稳定性的影响。通过扫描电镜、布拉班德粘度分析仪和体外消化性的测定等手段分析对比了不同水分含量(15%~30%)对湿热处理淀粉颗粒形貌影响,研究结果表明水分含量越高,淀粉颗粒越容易产生粘连,团聚等现象。粘度分析结果表明随着水分含量增加,峰值粘度、终止粘度下降,崩解值降低,淀粉耐剪切性能提高。体外消化性分析结果表明,原淀粉抗性淀粉含量较高,湿热改性后SDS含量随水分含量增加先上升后下降,在水分含量为20%时达到最佳效果。通过红外光谱仪(FT-IR)、X-射线衍射分析仪(XRD)等分析手段,对协同改性颗粒性质进行研究。对比研究发现,OSA改性对淀粉颗粒形貌影响不大,湿热处理协同OSA改性处理会使淀粉颗粒发生轻微粘连,但不破坏其基本形貌。FT-IR结果表明,辛烯基琥珀酸基团成功接入到淀粉分子上,协同改性淀粉的非结晶区比例增大,结晶区比例减小。XRD结果表明,湿热改性或OSA改性对淀粉晶型无影响,仍为A型结构,湿热处理的样品结晶度下降,协同改性淀粉结晶度略有升高。体外消化性分析结果表明,OS-HMT协同改性淀粉的SDS含量增加显著。通过对接触角、表面张力、乳化指数的测定,对改性淀粉颗粒稳定的乳液稳定性进行研究。研究结果表明,OSA改性使颗粒表面张力降低,接触角增大,具有较好的表面活性,湿热改性后淀粉颗粒的润湿性与OSA改性淀粉基本相同无差异;不同改性顺序对颗粒表面张力,接触角影响较大,OS-HMT样品的整体颗粒特性好于HMT-OS。协同改性颗粒表现出更好地储藏稳定性,以HMT-OS样品的效果较好。
【图文】：

处理协同疏水改性藜麦淀粉的制备及其在皮克林乳液中的粉种子的主要成分，主要分布在外胚乳中，其含图 1-1 所示。目前藜麦淀粉提取的方法主要有碱颗粒理化性质略有差异。，其中碱法提取工艺简用，酶法提取淀粉得率高，颗粒的完整性好，但，不适合大量样品制备。目前藜麦淀粉的分离提该淀粉的工业分离的报道。

还没有关于该淀粉的工业分离的报道。图 1-1 藜麦种子纵剖图Fig.1-1 Median longitudinal section of quinoa藜麦淀粉颗粒形态为不规则多边形，，单个藜麦淀粉颗粒的形状和大小的差小；藜麦淀粉的粒径分布大致范围为 1 ~ 3 μm，小于其他植物来源的淀粉大米淀粉 3 ~ 8 μm、玉米淀粉 5 ~ 25 μm、马铃薯淀粉 15 ~ 100 μm。藜麦外和藜麦淀粉颗粒的扫描电镜图如图 1-2 所示。
【学位授予单位】：沈阳师范大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2019
【分类号】：TS231

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本文编号：2641456