基于战略管理视角下的鲁菜发展研究

发布时间：2020-10-23 17:27

　　 鲁菜作为我国饮食文化的代表,以其精湛的技艺和丰富的文化底蕴影响着其他菜系的形成与发展,更是以独特的神韵蜚声海内外,被认为是我国八大菜系之首,也是我国传统饮食文化中最为璀璨的一颗明珠。 鲁菜的形成经历了漫长的历史,集中华文化之大成,它不仅是美味佳品,更是中华传统文化的象征。自上世纪八十年代以来,国家和政府将其视作珍贵的民族文化遗产,鼓励保护和继承鲁菜的发展,然而随着川菜北上,东北菜入关,西方快餐店等迅速发展,鲁菜发展却处于相对被动和滞后的境地。 作为曾经辉煌的八大菜系之首,为何落后于其他菜系的发展。本文主要从鲁菜的历史入手、调查研究鲁菜现状,找出制约鲁菜发展的关键因素。并集合所学内容,从战略管理视角进行鲁菜发展的战略背景分析,基于对鲁菜标准化发展的理解,将鲁菜的发展与旅游业的发展联系起来,提出了自己对于鲁菜发展独到的见解,在此基础上对孔府菜进行更深层次的开发研究。
【学位单位】：中国海洋大学
【学位级别】：硕士
【学位年份】：2011
【中图分类】：TS971
【文章目录】：
摘要
Abstract
1 绪论
    1.1 研究背景和意义
        1.1.1 研究背景
        1.1.2 研究意义
    1.2 研究综述
    1.3 研究思路和方法
    1.4 可能的创新点
2 战略管理理论概述
    2.1 战略管理定义
    2.2 战略管理的过程
    2.3 战略管理的关键因素
3 鲁菜发展概况
    3.1 鲁菜的渊源与发展
    3.2 鲁菜的特色
    3.3 鲁菜发展现状
        3.3.1 实地调查情况
        3.3.2 调查中所发现的问题
        3.3.3 鲁菜餐饮品牌企业的发展状况
        3.3.4 鲁菜餐饮企业发展存在的主要问题
4 鲁菜发展的战略分析和战略选抒
    4.1 宏观环境分析
    4.2 市场分析
    4.3 行业分析
    4.4 竞争分析
    4.5 自身分析
    4.6 战略分析结论
    4.7 鲁菜发展的战略选择
5 鲁菜发展的战略实施
    5.1 鲁菜品牌战略
        5.1.1 品牌化决策
        5.1.2 品牌模式选择
        5.1.3 品牌识别界定
        5.1.4 品牌延伸规划
        5.1.5 品牌管理规划
    5.2 靓点战略：重点培育孔府菜
        5.2.1 正确认识孔府菜文化遗产的含义
        5.2.2 创意孔府菜的主题文化,强化餐饮品牌经营理念
        5.2.3 孔府主题宴饮服务要融合孔子的“礼食”文化内涵
        5.2.4 市场运作
    5.3 文化战略
        5 3.1 建立齐鲁饮食文化博物馆
        5.3.2 申报国家非物质文化遗产
    5.4 人才战略
        5.4.1 人才培训
        5.4.2 走出去战略
    5.5 共生战略：开发山东美食旅游
        5 5.1 山东省美食旅游的开发意义
        5.5.2 山东省美食旅游开发策略
    5.6 知识产权保护策略：以德州扒鸡为例
        5.6.1 德州扒鸡的历史
        5.6.2 境遇尴尬的德州扒鸡
        5.6.3 德州扒鸡的整改提议
结论与展望
参考文献
致谢
个人简历

【参考文献】

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本文编号：2853328