小麦醇溶蛋白/单宁酸复合物稳定的皮克林乳液体系的构建及应用

发布时间：2023-10-06 13:37

　　本研究利用小麦醇溶蛋白和单宁酸制备了非共价复合物与共价复合物,比较了小麦醇溶蛋白-单宁酸非共价复合物与共价复合物在结构与功能特性上的差异,揭示了两者间的反应机制。然后,探究了小麦醇溶蛋白与复合物纳米颗粒的乳化性,并研究了其乳化机制。最后,将界面稳定性较好的纳米颗粒应用于β-胡萝卜素Pickering乳液的构建中,探究了不同界面组成对β-胡萝卜素Pickering乳液物理及化学稳定性的保护。主要研究内容和结果如下:1.小麦醇溶蛋白和单宁酸可以通过简单的物理混合形成非共价复合物,两者间主要通过氢键,以摩尔比为1:1的比例形成静态结合为主导的复合物。并且两者在pH 9.0且通氧的条件下可以发生席夫碱反应,形成共价复合物。单宁酸的结合使蛋白质分子结构改变,使其发生去折叠。形成复合物改变了蛋白质的功能性质,复合物的抗氧化能力得到提高,非共价复合物的抗氧化能力高于共价复合物,共价复合物的热变性温度高于非共价复合物高。2.通过反溶剂法成功制备出了小麦醇溶蛋白纳米颗粒和复合物纳米颗粒。共价复合物纳米颗粒的粒径分布呈多分散性,而小麦醇溶蛋白和非共价复合物纳米颗粒的粒径分布均呈现单分散性。单宁酸以共价形式...

【文章页数】：85 页

【学位级别】：硕士

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摘要
Abstract
第一章 绪论
    1 小麦醇溶蛋白(Gliadin)
        1.1 小麦醇溶蛋白的组成与结构
        1.2 小麦醇溶蛋白的应用
    2 单宁酸
    3 蛋白质与多酚间的相互作用
        3.1 蛋白质与多酚间的非共价相互作用
        3.2 蛋白质与多酚间的共价相互作用
    4 Pickering乳液
        4.1 Pickering乳液的发展历程
        4.2 Pickering乳液的稳定性
    5 β-胡萝卜素乳液
        5.1 β-胡萝卜素乳化的意义
        5.2 β-胡萝卜素乳液的稳定性
    6 本课题研究意义和主要内容与创新
        6.1 研究意义
        6.2 主要内容
        6.3 研究特色与创新
第二章 小麦醇溶蛋白/单宁酸复合物的制备与表征
    1 引言
    2 材料与方法
        2.1 实验试剂
        2.2 仪器设备
        2.3 小麦醇溶蛋白的提取
        2.4 Gliadin/TA复合物制备
        2.5 Gliadin/TA复合物的结构分析
            2.5.1 荧光光谱的测定
            2.5.2 自由氨基含量测定
            2.5.3 傅立叶变换红外光谱分析(FTIR)
            2.5.4 紫外可见吸收光谱(UV-visible)
        2.6 复合物热稳定性及抗氧化性分析
            2.6.1 差示扫描量热分析(DSC)
            2.6.2 DPPH自由基清除活性
            2.6.3 ABTS自由基清除活性
        2.7 数据分析
    3 结果与分析
        3.1 TA与Gliadin的荧光效应
            3.1.1 TA对Gliadin的荧光淬灭效应
            3.1.2 TA与Gliadin的淬灭类型
            3.1.3 TA与Gliadin的结合常数及结合位点
            3.1.4 TA与Gliadin结合的热力学参数
        3.2 自由氨基的变化
        3.3 结构的变化
            3.3.1 三级结构的变化
            3.3.2 傅立叶变换红外光谱分析
        3.4 复合物的热稳定性与抗氧化性
    4 本章小结
第三章 Gliadin/TA复合物纳米粒子稳定Pickering乳液的制备与表征
    1 引言
    2 材料和方法
        2.1 实验试剂
        2.2 仪器设备
        2.3 纳米粒子的制备
        2.4 纳米粒子的表征
            2.4.1 粒径和电位
            2.4.2 接触角的测定
            2.4.3 傅立叶红外光谱(FTIR)
            2.4.4 微观形貌
        2.5 制备Pickering乳液
        2.6 Pickering乳液的表征
            2.6.1 Pickering乳液的粒径分布
            2.6.2 光学显微镜
            2.6.3 激光共聚焦(CLSM)
            2.6.4 乳析指数(CI)
            2.6.5 流变学特性
        2.7 数据分析
    3 结果与分析
        3.1 纳米粒子的制备
            3.1.1 不同pH条件下GNPs粒径
            3.1.2 不同pH条件下GNPs/GTNPs稳定乳液的粒径
            3.1.3 Gliadin/TA复合物纳米粒子的制备
            3.1.4 Gliadin/TA复合物纳米粒子的接触角测定
        3.2 NPs的结构
            3.2.1 傅立叶红外光谱
            3.2.2 NPs的微观形态
        3.3 NPs稳定的Pickering乳液
            3.3.1 不同温度条件下制备的NPs稳定的乳液粒径分布
            3.3.2 不同纳米粒子稳定Pickering乳液的储藏情况
            3.3.3 Pickering乳液的激光共聚焦(CLSM)
            3.3.4 乳析指数的测定
            3.3.5 流变学特性
        3.4 NPs稳定的Pickering乳液的机理探究
    4 本章小结
第四章 小麦醇溶蛋白/单宁酸复合物纳米粒子Pickering乳液包埋β-胡萝卜素
    1 引言
    2 材料和方法
        2.1 实验试剂
        2.2 仪器设备
        2.3 纳米粒子的制备
        2.4 β-胡萝卜素乳液的制备
        2.5 β-胡萝卜素乳液的粒径、电位分析
        2.6 β-胡萝卜素降解
            2.6.1 β-胡萝卜素含量的测定
            2.6.2 β-胡萝卜素乳液的色差分析
        2.7 β-胡萝卜素乳液的微流变分析
        2.8 环境应力对β-胡萝卜素乳液稳定性的影响
            2.8.1 离子强度的影响
            2.8.2 热处理的影响
        2.9 β-胡萝卜素乳液的化学稳定性分析
            2.9.1 β-胡萝卜素的光稳定性
            2.9.2 β-胡萝卜素的储存稳定性
        2.10 数据分析
    3 结果与分析
        3.1 β-胡萝卜素乳液的制备
        3.2 β-胡萝卜素乳液的微流变学特性
        3.3 β-胡萝卜素乳液的物理稳定性
            3.3.1 盐离子对β-胡萝卜素乳液的影响
            3.3.2 β-胡萝卜素乳液的热稳定性
        3.4 β-胡萝卜素乳液的化学稳定性
            3.4.1 β-胡萝卜素乳液的光稳定性
            3.4.2 β-胡萝卜素乳液的储存稳定性
    4 本章小结
第五章 结论与展望
    1 结论
    2 展望
参考文献
致谢
攻读硕士学位期间发表的论文



本文编号：3851800