啤酒糖化过程大麦麦芽阿拉伯木聚糖的降解
发布时间：2024-05-08 21:20
大麦胚乳细胞壁的主要组分为β-葡聚糖和阿拉伯木聚糖,其中β-葡聚糖一直被认为是啤酒酿造过程中堵塞过滤介质的主要物质。目前,β-葡聚糖在大麦麦芽、麦汁和啤酒中的含量均较低,其对粘度和过滤速度的影响已消除。最新研究表明,当β-葡聚糖含量很低时,阿拉伯木聚糖对过滤具有同样的负面影响。本研究建立了分子筛层析法测定大麦麦芽阿拉伯木聚糖分子量大小和分布的方法,采用Pearson法分析了各分子量阿拉伯木聚糖含量与过滤速度和粘度的相关性,建立了表征影响过滤速度和粘度的多聚阿拉伯木聚糖含量的新指标——PWEAX50;研究了糖化过程中工艺参数、麦芽内源木聚糖酶和外源微生物木聚糖酶对PWEAX50含量的影响;采用2-DE分析了降解PWEAX50效果最好的微生物木聚糖酶蛋白组成,并对其中的关键单酶进行了纯化和性质研究,最后对微生物分泌关键单酶的发酵工艺参数和培养基组成进行了优化。研究对阐释啤酒糖化过程阿拉伯木聚糖的降解机理、提高啤酒生产效率及完善糖化用酶的复配策略均有指导意义。主要研究结果如下:(1)建立了分子筛层析法测定阿拉伯木聚糖的分子量大...
【文章页数】：128 页
【学位级别】：博士
【文章目录】：
摘要
Abstract
缩略语名词英汉对照表
第一章 绪论
1.1 啤酒和麦汁的过滤速度
1.2 β-葡聚糖
1.3 阿拉伯木聚糖
1.3.1 结构
1.3.2 检测方法
1.3.3 阿拉伯木聚糖对啤酒生产及品质的影响
1.4 阿拉伯木聚糖的降解酶系
1.5 阿拉伯木聚糖降解的影响因素
1.5.1 糖化工艺参数
1.5.2 阿拉伯木聚糖的分子结构
1.5.3 木聚糖酶的催化特性
1.5.4 木聚糖酶的底物特异性
1.5.5 木聚糖酶抑制蛋白
1.6 里氏木霉产木聚糖酶的研究进展
1.7 选题的依据及意义
1.7.1 选题依据
1.7.2 选题意义
1.8 论文的研究目标
1.9 论文的研究内容
第二章 阿拉伯木聚糖分子量大小和分布与麦芽过滤性能的关系
2.1 前言
2.2 材料与方法
2.2.1 材料与试剂
2.2.2 实验仪器
2.2.3 实验方法
2.3 结果与讨论
2.3.1 麦汁中β-葡聚糖和阿拉伯木聚糖的沉淀
2.3.2 大麦麦芽常规理化指标分析
2.3.3 大麦麦芽与过滤速度相关的理化指标分析
2.3.4 分子筛层析法测定β-葡聚糖和阿拉伯木聚糖的分子量大小和分布
2.3.5 β-葡聚糖和阿拉伯木聚糖分子量大小与过滤速度和粘度的关系
2.3.6 PWEAX50影响麦芽过滤性能的原因分析
2.3.7 大麦麦芽协定麦汁中PWEAX50含量的控制范围
2.4 本章小结
第三章 糖化过程麦芽内源木聚糖酶降解PWEAX50的研究
3.1 前言
3.2 材料与方法
3.2.1 材料与试剂
3.2.2 实验仪器
3.2.3 实验方法
3.3 结果与讨论
3.3.1 等温糖化过程WEAX及 PWEAX50含量的变化
3.3.2 模拟工业啤酒糖化工艺过程PWEAX50含量的变化
3.3.3 啤酒酿造过程中WEAX和 PWEAX50含量的变化
3.3.4 麦芽内源木聚糖酶对PWEAX50的降解
3.3.5 大麦麦芽水溶性蛋白的2-DE分析
3.3.6 内源木聚糖酶抑制蛋白的纯化
3.3.7 BASI与已知木聚糖酶抑制蛋白的氨基酸序列比对
3.3.8 BASI的抑制特性
3.4 本章小结
第四章 糖化过程外源微生物木聚糖酶降解PWEAX50的研究
4.1 前言
4.2 材料与方法
4.2.1 材料与试剂
4.2.2 实验仪器
4.2.3 实验方法
4.3 结果与讨论
4.3.1 糖化过程外源微生物木聚糖酶对PWEAX50的降解
4.3.2 里氏木霉CICC41495木聚糖酶系的蛋白质组学分析
4.3.3 里氏木霉CICC41495木聚糖酶系木聚糖酶的纯化
4.3.4 木聚糖酶Ⅲ(XYNⅢ)的生化特性
4.3.5 木聚糖酶Ⅲ与阿拉伯呋喃糖苷酶(TrAbf62A)降解PWEAX50的协同效应
4.3.6 里氏木霉CICC41495 阿拉伯木聚糖降解酶系的中降解PWEAX50关键单酶的确定
4.4 本章小结
第五章 里氏木霉CICC41495产木聚糖酶Ⅲ的工艺优化
5.1 前言
5.2 材料与方法
5.2.1 材料与试剂
5.2.2 实验仪器
5.2.3 实验方法
5.3 结果与讨论
5.3.1 碳源对菌株分泌木聚糖酶Ⅲ的影响
5.3.2 氮源对菌株分泌木聚糖酶Ⅲ的影响
5.3.3 磷酸二氢钾浓度对菌株分泌木聚糖酶Ⅲ的影响
5.3.4 培养基初始pH对菌株分泌木聚糖酶Ⅲ的影响
5.3.5 溶氧水平对菌株分泌木聚糖酶Ⅲ的影响
5.3.6 接种量对菌株分泌木聚糖酶Ⅲ的影响
5.3.7 发酵温度对菌株分泌木聚糖酶Ⅲ的影响
5.3.8 表面活性剂对菌株分泌木聚糖酶Ⅲ的影响
5.3.9 产木聚糖酶Ⅲ培养基的响应面优化
5.4 本章小结
主要结论与展望
创新点
致谢
参考文献
附录一:作者在攻读博士学位期间发表的论文
附录二:大麦麦芽内源木聚糖酶抑制蛋白的MALDI-TOF/TOF tandem MS鉴定结果
附录三:XYNⅢ的MALDI-TOF/TOF tandem MS图谱
本文编号：3967843
【文章页数】：128 页
【学位级别】：博士
【文章目录】：
摘要
Abstract
缩略语名词英汉对照表
第一章 绪论
1.1 啤酒和麦汁的过滤速度
1.2 β-葡聚糖
1.3 阿拉伯木聚糖
1.3.1 结构
1.3.2 检测方法
1.3.3 阿拉伯木聚糖对啤酒生产及品质的影响
1.4 阿拉伯木聚糖的降解酶系
1.5 阿拉伯木聚糖降解的影响因素
1.5.1 糖化工艺参数
1.5.2 阿拉伯木聚糖的分子结构
1.5.3 木聚糖酶的催化特性
1.5.4 木聚糖酶的底物特异性
1.5.5 木聚糖酶抑制蛋白
1.6 里氏木霉产木聚糖酶的研究进展
1.7 选题的依据及意义
1.7.1 选题依据
1.7.2 选题意义
1.8 论文的研究目标
1.9 论文的研究内容
第二章 阿拉伯木聚糖分子量大小和分布与麦芽过滤性能的关系
2.1 前言
2.2 材料与方法
2.2.1 材料与试剂
2.2.2 实验仪器
2.2.3 实验方法
2.3 结果与讨论
2.3.1 麦汁中β-葡聚糖和阿拉伯木聚糖的沉淀
2.3.2 大麦麦芽常规理化指标分析
2.3.3 大麦麦芽与过滤速度相关的理化指标分析
2.3.4 分子筛层析法测定β-葡聚糖和阿拉伯木聚糖的分子量大小和分布
2.3.5 β-葡聚糖和阿拉伯木聚糖分子量大小与过滤速度和粘度的关系
2.3.6 PWEAX50影响麦芽过滤性能的原因分析
2.3.7 大麦麦芽协定麦汁中PWEAX50含量的控制范围
2.4 本章小结
第三章 糖化过程麦芽内源木聚糖酶降解PWEAX50的研究
3.1 前言
3.2 材料与方法
3.2.1 材料与试剂
3.2.2 实验仪器
3.2.3 实验方法
3.3 结果与讨论
3.3.1 等温糖化过程WEAX及 PWEAX50含量的变化
3.3.2 模拟工业啤酒糖化工艺过程PWEAX50含量的变化
3.3.3 啤酒酿造过程中WEAX和 PWEAX50含量的变化
3.3.4 麦芽内源木聚糖酶对PWEAX50的降解
3.3.5 大麦麦芽水溶性蛋白的2-DE分析
3.3.6 内源木聚糖酶抑制蛋白的纯化
3.3.7 BASI与已知木聚糖酶抑制蛋白的氨基酸序列比对
3.3.8 BASI的抑制特性
3.4 本章小结
第四章 糖化过程外源微生物木聚糖酶降解PWEAX50的研究
4.1 前言
4.2 材料与方法
4.2.1 材料与试剂
4.2.2 实验仪器
4.2.3 实验方法
4.3 结果与讨论
4.3.1 糖化过程外源微生物木聚糖酶对PWEAX50的降解
4.3.2 里氏木霉CICC41495木聚糖酶系的蛋白质组学分析
4.3.3 里氏木霉CICC41495木聚糖酶系木聚糖酶的纯化
4.3.4 木聚糖酶Ⅲ(XYNⅢ)的生化特性
4.3.5 木聚糖酶Ⅲ与阿拉伯呋喃糖苷酶(TrAbf62A)降解PWEAX50的协同效应
4.3.6 里氏木霉CICC41495 阿拉伯木聚糖降解酶系的中降解PWEAX50关键单酶的确定
4.4 本章小结
第五章 里氏木霉CICC41495产木聚糖酶Ⅲ的工艺优化
5.1 前言
5.2 材料与方法
5.2.1 材料与试剂
5.2.2 实验仪器
5.2.3 实验方法
5.3 结果与讨论
5.3.1 碳源对菌株分泌木聚糖酶Ⅲ的影响
5.3.2 氮源对菌株分泌木聚糖酶Ⅲ的影响
5.3.3 磷酸二氢钾浓度对菌株分泌木聚糖酶Ⅲ的影响
5.3.4 培养基初始pH对菌株分泌木聚糖酶Ⅲ的影响
5.3.5 溶氧水平对菌株分泌木聚糖酶Ⅲ的影响
5.3.6 接种量对菌株分泌木聚糖酶Ⅲ的影响
5.3.7 发酵温度对菌株分泌木聚糖酶Ⅲ的影响
5.3.8 表面活性剂对菌株分泌木聚糖酶Ⅲ的影响
5.3.9 产木聚糖酶Ⅲ培养基的响应面优化
5.4 本章小结
主要结论与展望
创新点
致谢
参考文献
附录一:作者在攻读博士学位期间发表的论文
附录二:大麦麦芽内源木聚糖酶抑制蛋白的MALDI-TOF/TOF tandem MS鉴定结果
附录三:XYNⅢ的MALDI-TOF/TOF tandem MS图谱
本文编号：3967843
本文链接：https://www.wllwen.com/projectlw/qgylw/3967843.html