猕猴桃片超声浸糖及变温气体射流冲击干燥技术

发布时间：2024-05-24 20:50

　　猕猴桃是一种品质鲜嫩,质地柔软,酸甜可口的水果。果实含有丰富的有机物和微量元素,且维生素C(Vitamin C)含量远超其他水果,享有“世界珍果”的美誉,深受各年龄段消费者的青睐。猕猴桃鲜果容易发生腐烂变质,易造成大量鲜果积压,严重影响猕猴桃种植业的发展,猕猴桃的精深加工技术对猕猴桃产业的进一步发展具有重要的作用。猕猴桃片是目前国内外市场需求量较大的加工品,具有广阔的发展前景,但采用传统技术加工猕猴桃片存在品质差及能耗高的缺点。基于以上猕猴桃片加工工艺中存在的问题,论文研究超声波技术处理对猕猴桃片产品的品质、单位能耗及浸糖效果的影响,分析恒温及变温气体射流冲击干燥技术对猕猴桃片的干燥特性及品质的影响,优化分段变温气体射流冲击干燥工艺参数,全文主要结果如下:1.通过因子分析筛选出猕猴桃片的特征指标为回复性、色差、含糖量、水分损失率、可滴定酸、Vc保存率,建立的模型可用于分析和预测猕猴桃片加工过程中超声波处理对产品单位能耗、浸糖效果及品质的影响,超声浸糖工艺的最佳参数为:超声浸糖时间58 min、超声温度47℃、蔗糖浓度40 °Brix、声能密度0.7 W/mL。2.猕猴桃片的气体射流冲击...

【文章页数】：67 页

【学位级别】：硕士

【部分图文】：

图２－３各因素交互作用对含糖量的影响??Ｆｉｇ．２－３?Ｅｆｆｅｃｔ?ｏｆ?ｔｈｅ?ｉｎｔｅｒａｃｔｉｏｎ?ｏｆ?ｖａｒｉｏｕｓ?ｆａｃｔｏｒｓ?ｏｎ?ｔｈｅ?ｓｕｇａｒ?ｃｏｎｔｅｎｔ??

??图２－２为超声时间５０?ｍｉｎ、温度５０°Ｃ时，声能密度和蔗糖浓度对回复性的交??互作用图。由图可知，猕猴桃片的回复性随着声能密度和蔗糖浓度的不断增大，??呈先增大后略微降低。这是因为超声波处理液体中的物料时，会使物料不断受到??拉伸和压缩作用，从而形成较为疏松的海绵状结构，....

图２４各因素交互作用对水分损失率的影响??Ｆｉｇ．２－４?Ｅｆｆｅｃｔ?ｏｆ?ｔｈｅ?ｉｎｔｅｒａｃｔｉｏｎ?ｏｆ?ｖａｒｉｏｕｓ?ｆａｃｔｏｒｓ?ｏｎ?ＷＬ??

第二章猕猴桃片超声浸糖技术研究??后减小。浸糖过程中浸糖速率随浓度差的增大而加快，导致含糖量增加。浸糖初??期猕猴桃片的内外浓度差大，与物料内部可溶性小分子物质外流的速率相比，糖??渗入物料的速率更大，导致含糖量增加；但当超声处理时间过长时，进入猕猴桃??片的糖含量趋于饱和，且超....

图２－５?ＡＤ交互作用对可滴定酸的影响?

?Ｓｕｃｒｏｓｅ?ｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｎ?（?Ｂｒｉｘ）?Ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ?（Ｃ）??图２－５?ＡＤ交互作用对可滴定酸的影响?图２－６?ＢＣ交互作用对单位能耗的影响??Ｆｉｇ．２－５?Ｅｆｆｅｃｔ?ｏｆ?ＡＤ?ｉｎｔｅｒａｃｔｉｏｎ?ｏｎ?Ｆｉｇ．２－６?Ｅｆｆｅｃｔ?....

图３－１?（ａ）风温对干燥曲线的影响??Ｆｉｇ．３－ｌ（ａ）?Ｅｆｆｅｃｔ?ｏｆ?ａｉｒ?ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ?ｏｎ?ｄｒｙｉｎｇ?ｃｕｒｖｅ??

１．风温对猕猴桃片干燥特性的影响??固定风速为ｌｌｎｉ／ｓ，进行不同风温条件下的猕猴桃片干燥试验，根据所得试验??数据绘制干燥曲线和干燥速率曲线，如图３－１所示。从图３－１?（ａ）可以看出，物??料在干燥过程中的水分比随干燥时间的增加而呈降低趋势，并且风温越高，干燥??到相同含水....

本文编号：3981217