太行鸡蛋品质分析及涂膜保鲜技术研究

发布时间：2025-06-20 03:59

　　太行鸡蛋是被列入河北省品种保护名录的优质家禽资源,其独特的风味受到消费者的喜爱,由于其多为散养、收集运输时间长,极易腐败变质,存在食品安全隐患。本研究通过分析太行鸡蛋的鸡蛋品质,重点研制出以壳聚糖、植酸钠和山梨酸钾为原材料,天然、无毒、易推广应用的可食性抗菌保鲜膜,并将其应用于太行鸡蛋,分析涂膜贮藏期间的鸡蛋品质变化,为太行鸡蛋的贮藏保鲜提供理论和技术依据。通过测定太行鸡蛋的各项品质指标,并与对照组鸡蛋品质作比较,分析其外部品质和内部品质差异,结果表明:外部品质方面,太行鸡蛋与对照组鸡蛋的蛋形指数无显著差异（P>0.05）,蛋重显著低于对照组鸡蛋（P<0.05）,蛋壳厚度显著高于对照组鸡蛋（P<0.05）;内部品质方面,太行鸡蛋的蛋黄颜色、蛋黄指数、蛋黄相对重显著高于对照组鸡蛋（P<0.05）,蛋白pH、哈氏单位与对照组鸡蛋没有显著性差异（P>0.05）;蛋香味和鲜味显著高于对照组（P<0.05）,腥味显著低于对照组（P<0.05）。将不同浓度的壳聚糖（4%,5%,6%,7%,8%）、不同浓度的植酸钠（0.75%,1%,1.5%,2%,2.5%）...

【文章页数】：60 页

【学位级别】：硕士

【部分图文】：

图3-1制备壳聚糖抗菌保鲜膜的示意图

203.1.4试验方法图3-1制备壳聚糖抗菌保鲜膜的示意图Fig3-1Theschematicofchitosan-sodiumphytatefilm.使用量勺挖取一定质量的壳聚糖溶解在2%浓度的乙酸溶液中，配比呈4%浓度的壳聚糖乙酸溶液。将4%浓度的壳聚....

图3-2壳聚糖添加量对壳聚糖抗菌保鲜膜厚度的影响

第3章壳聚糖抗菌涂膜保鲜剂的研制AtpMdWVP—样品中的水蒸气透过系数，gcm-1.s-1.Pa-1；间内样品的质量增加量，g；品厚度，cm；品水蒸气透过的有效面积，cm2；量增量为定后的两次时间间隔，s；品两侧的水蒸气压力差，Pa。验加量对抗菌保鲜膜性能的影....

图3-3壳聚糖添加量对壳聚糖抗菌保鲜膜透光率的影响

析验加量对抗菌保鲜膜性能的影响图3-2壳聚糖添加量对壳聚糖抗菌保鲜膜厚度的影响Fig.3-2effectofchitosancontentonfilmthickness

图3-4壳聚糖添加量对对壳聚糖抗菌保鲜膜透湿率的影响

3-4壳聚糖添加量对对壳聚糖抗菌保鲜膜透湿率的影Fig.3-4effectofchitosanadditiononmoisturepermeabili

本文编号：4051390