清代食物储存技术研究——以食谱为中心

发布时间：2021-04-12 03:50

　　中国有着悠久的食物储存技术发展史,至清代,传统食物储存技术进一步细致化和系统化,但同时也出现了桎梏性的发展趋势。清代数量众多、种类多样、内容丰富、特色鲜明的食谱是食物储存技术的主要载体,不同食谱中含着腊水制、石灰制、腌制、熏、干制、天然动植物防腐剂等食物储存技术。这些技术是古代民众在长期的生活实践中积累、融通和创造中形成的,并通过官宦仕人的记录而保存流传下来。 

【文章来源】：昆明学院学报. 2019,41(01)

【文章页数】：9 页

【文章目录】：
一、清代食谱及其特点
二、清代储存食物的技术
    （一） 腊水制
    （二） 石灰制
    （三） 腌制
    （四） 熏、风干制
    （五） 天然动植物防腐剂
    （六） 油制
    （七） 酒制
    （八） 隔离制
三、清代食物储藏技术的特点
    （一） 食物储藏技术的桎梏性发展
    （二） 食物储存技术传播以官宦士人为主体
四、结语


【参考文献】：
期刊论文
[1]我国古代食物的加工与贮藏技术[J]. 邵万宽.  农业考古. 2017(04)
[2]汉文古籍中食物保鲜措施探析[J]. 朱贺琴.  农业考古. 2015(06)
[3]中国古代水产品传统加工储藏方法述略[J]. 李建萍.  古今农业. 2011(02)
[4]植物性天然防腐剂及其在食品中的应用[J]. 向智男,宁正祥.  中国食品添加剂. 2004(03)
[5]生物保鲜技术的研究进展[J]. 熊涛,乐易林.  食品与发酵工业. 2004(02)
[6]雪水与农业[J]. 林蒲田.  湖南农业. 2003(24)
[7]安全高效的新型食品保存剂的研究进展[J]. 李红缨,杨辉荣,欧国勇.  江苏化工. 2001(04)
[8]壳聚糖对大肠杆菌抑制效果的研究[J]. 罗仓学,吕嘉枥,陈雪峰.  西北轻工业学院学报. 2000(02)
[9]辣椒防腐剂的抑菌作用[J]. 吴传茂,刘冬生,吴周和.  湖北农业科学. 2000(02)
[10]天然物在食品保存技术中的应用[J]. 彭春明.  食品与机械. 1994(05)

硕士论文
[1]冷鲜肉复合保鲜技术的研究[D]. 赵毓芝.湖南农业大学 2012



本文编号：3132557