历史时期中国甜食的空间格局及其成因研究

发布时间：2021-05-10 02:06

　　中国的甜食不但历史悠久,且种类繁多。宋代以前,甜食在地域上形成了"北人嗜甘"的格局,其后逐渐演变成甜度"东高西低"。到了清代,北京、山东、黑龙江、江苏、浙江、福建、广东、湖南、湖北、四川、云南等地都有过比较突出的食甜表现。近代中国实际上形成了三个层次的甜食区域,分别是长江中下游和东南沿海重度甜食区、北方中度甜食区、长江中上游轻度甜食区,大致呈现出甜度"东高西低"或"东甜北咸"的分布趋势。从自然环境和社会人文影响因素来看,食甜分布格局的形成和变化与糖类作物种类分布、区域气候湿度、区域经济发展水平有明显关系。而近两千年来的食甜格局转变,与中国政治经济文化重心的东移南迁有相当大的关系,食甜重心往往与经济文化重心相重合。 

【文章来源】：云南大学学报(社会科学版). 2019,18(06)北大核心

【文章页数】：11 页

【文章目录】：
一、历史时期中国甜食的空间格局
    (一)先秦时期
    (二)秦汉魏晋南北朝时期
    (三)唐宋时期
    (四)元代
    (五)明清时期
二、现代中国甜食地理分布与历史传承
    (一)计量统计样本与标准界定
        (1)计量统计样本
        (2)计量统计标准
    (二)中国菜肴甜度统计与空间差异分析
        (1)中国甜食分区统计与修正
        (2)近代中国菜肴甜度分区
三、中国甜食空间差异形成的驱动因素
    (一)自然环境差异影响甜味食材的产出
    (二)气候湿度影响人体对于甜源食材的需求
    (三)经济发展水平与食甜程度成正相关


【参考文献】：
期刊论文
[1]甜味调味品与川菜的风味特点——兼论四川地区嗜甜的饮食风俗[J]. 张茜.  中国调味品. 2015(12)



本文编号：3178465