《酿造工艺学》书评

发布时间：2017-05-29 15:03

  本文关键词：《酿造工艺学》书评，由笔耕文化传播整理发布。

【摘要】：正 《酿造工艺学》1983年由《调味副食品科技》编辑部出版。此书分酱油、酱、食醋、豆腐乳、饴糖等五章,出版后,得到读者好评。该书有以下几个主要特点: 1.阐明原理,耐人深思我国传统酿造的历史悠久,产品闻名国内外,占国民经济的重要地位,过去酿造工作者只重视工艺,而忽视理论,以致酿造科学进展很慢。解放后,党和政府对传统酿造十分重视,展开科研工作。本书综述酿造原理,例如酱油香气的生成原因、豆腐乳酿造中的生物化学变化等,对读者了解酿造机理有所帮助。
【关键词】： 重要地位 科学进展 酿造原理 酿造工艺 传统酿造 豆腐乳 历史悠久 生成原因 食品科技 酱油
【正文快照】： 《酿造工艺学》1983年由《调味副食品科技》编辑部出版。此书分酱油、酱、食醋、豆腐乳、怡糖等五章,出版后,得到读者好评。该书有以下几个主要特点: 1.阐明原理,耐人深思 我国传统酿造的历史悠久,产品闻名国内外,占国民经济的重要地位,过去酿造工作者只重视工艺,而忽视理论,

【相似文献】

中国期刊全文数据库 前10条

1 ;含少量钼的铸造高速钢[J];机械工程材料;1978年03期

2 ;奥氏体掽的揫造[J];哈尔滨工业大学学报;1958年03期

3 任四方;立体有择合成(2)——溴氰菊酯的合成[J];农药;1983年02期

4 王洪标,赵秦生,陈绍依;碳化钨粉粒度的数字模型[J];江苏冶金;1990年05期

5 单志明;馕:新疆的名片[J];中国食品;2005年18期

6 咸树智,薛红芬;酱油发酵温度控制的初步探讨[J];中国调味品;1984年04期

7 唐德身;用微电泳法研究高岭土矿浆的分散和凝聚[J];非金属矿;1986年04期

8 段庆安;碱性电炉还原渣中氧化，

本文编号：405093