高星级酒店厨房成本控制对策研究

发布时间：2025-05-19 23:17

　　 厨房成本控制的有效与否,对酒店餐饮利润的提升具有十分重要的影响。在目前食品原材料成本不断增加的背景下,如何有效控制酒店厨房成本已经成为酒店经营者、行政总厨最为关心的问题。本文分析了目前高星级酒店厨房成本控制中存在的主要问题,进而提出了酒店厨房成本控制的主要对策。

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【文章目录】：
一、研究现状
二、酒店厨房成本控制存在的主要问题
    1. 食材价格不稳定
    2. 库存管理不到位
    3. 标准化生产不落实
    4. 食品出成率过低
    5. 销售与生产脱节
    6. 厨师成本控制意识淡薄
三、酒店厨房成本控制的对策
    1. 实行全员成本控制
    2. 定期检查标准化成本控制执行情况
    3. 优化菜单结构，提高食材综合利用率
    4. 实行成本控制责任制
    5. 建立成本考核与奖惩制度
    6. 建立食材定期盘点制度
四、结论



本文编号：4046474