经济人类学视域下的侗族酸食研究

发布时间：2017-05-04 13:12

  本文关键词：经济人类学视域下的侗族酸食研究，，由笔耕文化传播整理发布。

【摘要】：民以食为天,一个民族选择什么样的食物,为什么选择这样的食物,怎样食用这些食物,不仅是一个生计方式变迁的过程,更是一个民族文化形成及发展的过程。学界虽然不乏以“物”为切入点对族群文化进行研究的成果,但以酸食为切入点去研究侗族文化,探寻侗族文化在全球化趋势中的发展路径还十分匮乏。全文通过资料收集整理、田野调查等研究方法,以经济人类学的视角对侗族酸食与侗族文化之间的关系进行研究。全文共分为五个部分,第一部分归纳整理了侗族酸食的种类,大致分为肉类酸食、素食酸食、酸汤类酸食;其制作方法也比较独特,根据不同的酸食运用不同的器皿进行制作,风味也不同,纯手工酿造的方法在当下社会极其难得。第二部分主要研究了侗族嗜酸的原因,在查阅了大量古籍和资料后,笔者发现侗族嗜酸不仅与其所生存的自然环境有关,与其族源、生计方式、宗教观念等等都有密不可分的关系。第三部分研究侗族酸食在其社会中的果腹功能、储存功能、交换功能,及酸食体现出的侗族信仰观、宗教观、道德观、集体观等文化内涵。第四部分以研究侗族生产模式、消费模式变化后侗族嗜酸习俗的变化。第五部分通过与韩国泡菜进行比较,分析了贵州两家侗族酸食企业的现状,探索侗族酸食文化如何开发及促进侗族文化传承和发展的途径。最后得出结论:在人类被快餐化、工业化这种高速发展背景下,侗族酸食中所蕴含的文化将为现代社会的发展提供一个新的角度,侗族酸食的发展也是侗族文化适应现代文化有效途径。
【关键词】：酸食 侗族 经济人类学
【学位授予单位】：贵州财经大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2016
【分类号】：C912.4
【目录】：

• 摘要4-5
• Abstract5-8
• 1 导论8-13
• 1.1 研究的意义8
• 1.2 研究背景及综述8-12
• 1.2.1 以“物”为切入点的文化研究9-10
• 1.2.2 关于饮食文化的研究10-11
• 1.2.3 国内对于饮食文化的研究11-12
• 1.3 相关概念的界定12-13
• 2 侗族酸食的种类及制作方法13-16
• 2.1 肉类酸食及制作方法14-15
• 2.2 果蔬类酸食及制作方法15
• 2.3 酸汤类酸食及制作方法15-16
• 3 侗族嗜食酸食的原因分析16-23
• 3.1 生理的选择----从侗族族源看侗族偏好“酸”味16-17
• 3.2 侗族生存的自然环境与生计模式促使侗族人嗜食酸食17-21
• 3.2.1 侗族自然环境与嗜酸习俗17-18
• 3.2.2 侗族社会环境与嗜酸习俗18-20
• 3.2.3 侗族鱼文化与嗜酸的关系20-21
• 3.2.4 侗族糯文化与嗜酸的关系21
• 3.3 侗族的历史与嗜酸习俗21-23
• 3.3.1 唐宋时期侗族人以酸代盐21-22
• 3.3.2 明清时期侗族人以酸代盐22-23
• 4 酸食在侗族社会中的功能及文化内涵23-29
• 4.1 酸食的功能23-26
• 4.1.1 果腹功能23-24
• 4.1.2 存储食物的功能24-25
• 4.1.3 交换功能25-26
• 4.2 酸食的文化内涵26-29
• 4.2.1 酸食与侗族生态观26-27
• 4.2.2 酸食与侗族宗教观27-28
• 4.2.3 酸食与侗族道德观28
• 4.2.4 酸食与侗族集体观28-29
• 5 经济人类学视域下侗族酸食文化的变迁29-37
• 5.1 生计方式与嗜酸习俗的变化29-35
• 5.1.1 生产模式与嗜酸习俗变化29-32
• 5.1.2 消费行为与嗜酸习俗变化32-35
• 5.2 新的生计方式下侗族酸食文化内涵的变化35-37
• 5.2.1 酸食在侗族族群共同体验中的变异36
• 5.2.2 酸食的交换功能变迁36-37
• 6 侗族酸食文化发展途径探索37-45
• 6.1 侗族酸食的文化自觉与文化适应38-40
• 6.1.1 文化自觉是侗族酸食文化发展的基本38-39
• 6.1.2 侗族酸食生态意识对现代社会的启示作用39-40
• 6.2 韩国泡菜对侗族酸食的启示及比较40-42
• 6.3 贵州两家侗族酸食企业现状及分析42-45
• 结语45-47
• 参考文献47-51
• 附录51-54
• 致谢54

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本文编号：345143