基于太赫兹光谱技术的冷鲜猪肉新鲜度检测方法

发布时间：2025-05-27 05:42

　　新鲜度是衡量猪肉品质最为重要的方面。传统新鲜度检测手段中感官评价主观性大,理化分析时间长、具有破坏性。为快速确定肉品货架期、监管食品安全提供技术基础,本文以太赫兹（THz）光谱分析仪为实验平台,设计了一种基于THz光谱分析技术的猪肉新鲜度检测新方法;基于化学计量学原理,通过比较、优化,建立了猪肉新鲜度光谱预测模型,研究了THz波用于检测猪肉新鲜度的机理、实验与建模中的关键技术,为开发基于THz光谱技术的肉品新鲜度检测装备奠定了理论基础。在综述现有猪肉新鲜度评价指标的基础上,比较研究了各项新鲜度指标与肉品质变化的联系紧密性、测量便捷性、精确性和重复性,选择K值（品鲜度）作为本文THz光谱预测新鲜度模型的参考量化指标。通过高效液相色谱（HPLC）理化分析方法实测了建模所用的80个不同新鲜度猪肉样本的K值,研究了随新鲜度降低猪肉K值不断增加的基本规律。在阐述THz光谱分析技术检测原理的基础上,比较研究了生物样本的多种THz波采集方法。为有效克服水对THz波的干扰和样本制备的影响,选用衰减全反射（ATR）模式作为本文猪肉样本THz检测方式。研究了THz-ATR各种光学参数的含义及相关性,选用衰减...

【文章页数】：98 页

【学位级别】：博士

【部分图文】：

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本文编号：4047604