银杏胚乳淀粉累积的动态和理化特性研究

发布时间：2025-06-10 03:37

　　银杏是一种活化石植物,世界上最古老的孑遗植物之一,在中国的种植面积大,目前银杏在医疗、食品和保健方面已被广泛应用。淀粉是银杏胚乳的主要组成部分,其结构和特性是决定着银杏胚乳的品质的重要因素。因此,研究银杏淀粉的精细结构和理化特性,对提高银杏胚乳品质和选育优良品种具有重要意义。本研究以8个核用主栽银杏品种七星果、大佛指、红银一号、洞庭皇、佛指、马铃、大龙眼和龙眼为材料,分析了成熟果仁中蛋白质和表观直链淀粉等的组分,分离了果仁中的淀粉并利用扫描电镜、透射电镜和偏光显微镜分析了淀粉粒的形态特征;利用X射线衍射仪、小角X射线散射仪、傅里叶变换红外光谱仪和激光拉曼成像光谱仪分析了淀粉粒的晶体结构类型和特点;利用差示扫描量热仪分析了淀粉的热糊化特性。此外,分析了银杏胚乳发育过程中淀粉粒的结构特征和理化特性,以及银杏胚乳后熟过程中沙藏对银杏淀粉粒精细结构和理化特性的影响。相关研究为深入理解银杏胚乳发育进程及银杏胚乳食味品质的形成提供了理论基础,为选育具有优良银杏品种和种实贮藏方法提供了重要参考。主要研究如下:1、通过分析8个品种银杏淀粉粒的结构和理化特性发现:8种银杏淀粉粒的显微形貌无显著差异,均以圆...

【文章页数】：77 页

【学位级别】：硕士

【部分图文】：

图１－２．淀粉粒的半晶体结构模式图??Ｆｉｇ?１－２．?Ｓｔａｒｃｈ?ｍｕｌｔｉｓｃａｌｅ?ｓｔｒｕｃｔｕｒｅ［３４］??

扬州大学硕士学位论文淀粉等（即在２扣１５．２°、１７．０°、１８．０°、２３．６°附近有明显衍射双峰）；Ｂ型结晶主要为马铃薯等块茎类的淀粉、高直链玉米．０°、２２°、２４°附近有明显衍射峰）；Ｃ型可以由Ａ型或Ｂ型在化而来，是Ａ型和Ｂ型的混合物，结晶大多数为豆类淀粉和根

图３－２．?８种银杏单粒淀粉的超微结构??Ｆｉｇ?３－２．?Ｕｌｔｒａｓｔｒｕｃｔｕｒａｌ?ｏｂｓｅｒｖａｔｉｏｎ?ｏｆ?ｇｉｎｋｇｏ?ｓｔａｒｃｈｅｓ?ｆｒｏｍ?８?ｃｕｌｔｉｖａｒｓ??

３．１．１．３银杏淀粉粒的偏光显微镜分析??在偏光显微镜下观察银杏不同品种的淀粉，不同品种的银杏淀粉多为典型的“马耳他十??字”花环，脐点位于淀粉粒的中心位置，此类淀粉粒形态多为规则的圆形（图３－３红方框），??也有少量的不规则型的双折射结构，脐点亦位于淀粉粒的中心位置，这些淀粉....

图３－４．?８种银杏淀粉粒的ＸＲＤ波谱图??Ｆｉｇ?３－４．?ＸＲＤ?ｓｐｅｃｔｒａ?ｏｆ?ｇｉｎｋｇｏ?ｔａｒｃｈｅｓ?ｆｒｏｍ?８?ｃｕｌｔｉｖａｒｓ??

ＸＲＤ图谱上可以呈现从淀粉结晶结构和非结晶结构的特征峰，结晶区呈现尖峰特征，??而非结晶区呈现弥散特征。通过比较淀粉粒的衍射特征及其比例变化规律可了解其的结晶??特性。８种银杏淀粉的Ｘ射线衍射图如图３－４所示，均为Ａ型晶体ＸＲＤ谱图，在衍射角２０??１５°、１７°、１８°和２３°....

图３－５．?８种银杏淀粉粒的ＡＴＲ－ＦＴＩＲ波谱??Ｆｉｇ?３－５．?ＡＴＲ－ＦＴＩＲ?ｓｐｅｃｔｒａ?ｏｆ?ｇｉｎｋｇｏ?ｓｔａｒｃｈｅｓ?ｆｒｏｍ?８?ｃｕｌｔｉｖａｒｓ??

３丄２．３银杏淀粉粒的ＳＡＸＳ分析??ＳＡＸＳ可以测定支链淀粉结晶区、支链淀粉无定形区和直链淀粉无定形区三种区域中??淀粉分子链结构形态、聚集形式不同导致电子密度差异。图３－６为８个银杏品种淀粉的??ＳＡＸＳ波谱，８种淀粉在散射矢量（ｑ０）为０．０６?Ａ－１左右处均有１个高分辨率....

本文编号：4050249