鲜食玉米中游离糖和游离氨基酸含量差异的多元统计分析

发布时间：2025-06-27 04:34

　　 为了明确甜玉米和糯玉米2种鲜食玉米在重要呈味成分游离糖和游离氨基酸含量上的差别,以3个不同成熟度的苏玉29普通玉米(C1、C2、C3)为对照,采用液相色谱技术对3个不同成熟度的晶甜5号甜玉米(S1、S2、S3)和京甜紫花糯2号糯玉米(W1、W2、W3)中的3种游离糖和18种游离氨基酸进行定量测定。结果表明,玉米样品中的糖主要为蔗糖、葡萄糖和果糖,氨基酸以甜味氨基酸和鲜味氨基酸为主;不同品种及不同发育程度的玉米样品中游离糖和游离氨基酸含量均存在显著差异,并且这些成分含量的变化主要表现为正相关关系。主成分分析(PCA)提取了3个主成分(PC),分别解释总变异量的49.6%、15.2%和12.1%;在主成分得分图上,3个玉米品种在PC1上的得分按发育程度排列,而PC3将S1、S2、S3与W1、W2、W3分为2组。聚类分析结果显示,C1与甜玉米更为接近,而C2、C3与糯玉米更为相似。偏最小二乘判别分析(PLS-DA)可对S1、S2、S3与W1、W2、W3这2组样品进行识别,由变量投影重要性VIP值可知,区分2种鲜食玉米的最重要的2种组分分别为蔗糖和天冬氨酸,说明氨基酸在鲜食玉米类型的区分上也有...

【文章页数】：8 页

【部分图文】：

图1 不同成熟度的3个品种玉米中游离糖含量与总糖含量的比较

通过对图1B中的总糖含量进行比较可以发现,3种玉米的总糖含量均随采收期的延迟而显著下降,下降幅度最小的为晶甜5号,S3的总糖含量为S1的60.8%,下降幅度最大的为苏玉29,C3的总糖含量为C1的35.9%,糯玉米总糖含量的变化居中。以总糖含量最高的第1个采收期为例,S1>C1>....

图3 主成分得分情况

表3主成分的载荷Table3Loadingofprincipalcomponent编号游离糖与游离氨基酸载荷主成分1主成分2主成分31F0.6810.2550.2912G0.5360.3310.2643S0.625-0.033....

图4 聚类分析结果

图3主成分得分情况偏最小二乘法是一种集主成分分析、典型相关分析和多元回归分析的基本功能于一体的多元统计方法[23],在分析过程中可以根据设定的组别进行计算,消除众多信息中相互重叠的部分,提取出特征因子[11]。通过设定甜玉米与糯玉米组别进行判别分析,得到PLS-DA得分(图5)....

图5 PLS-DA 分析得分

偏最小二乘法是一种集主成分分析、典型相关分析和多元回归分析的基本功能于一体的多元统计方法[23],在分析过程中可以根据设定的组别进行计算,消除众多信息中相互重叠的部分,提取出特征因子[11]。通过设定甜玉米与糯玉米组别进行判别分析,得到PLS-DA得分(图5),可见2种玉米品种区....

本文编号：4053816