预冷结合气调对低温贮藏期间沙葱生理特性和品质变化的影响
发布时间：2021-04-28 21:01
沙葱（Allium mongolicum Regel）是生长在荒漠、砂地和干旱山坡且深受内蒙古、新疆和宁夏等地人民喜爱的叶类蔬菜。由于含水量高、质地易受机械损伤等特点,沙葱采后容易出现干枯、萎蔫和腐烂等问题,导致其货架期较短,市场发展受到限制。故本研究以沙葱为研究对象,探究其采后生理特性和品质的变化,之后进一步研究了真空预冷、不同温度贮藏和气调包装对沙葱生理特性和品质变化的影响。其中,生理特性变化通过对呼吸强度、过氧化氢酶活性（CAT）、过氧化物酶活性（POD）、多酚氧化酶（PPO）活性和组织纤维素酶（CE）活性等指标的连续监测来表征。品质变化通过对感官评定、失重率、叶绿素和维生素C等指标的连续监测来表征。本研究旨在阐明沙葱的采后生理及联合保鲜方法对沙葱贮藏过程中生理特性和品质变化的影响,为沙葱的贮藏运输提供理论依据和技术参考。本实验主要的研究结论如下:沙葱采后生理的研究。沙葱在常温（11±1℃）下货架期为7 d。采后贮藏期间,感官评定分数下降速度较快。沙葱为呼吸跃变型蔬菜,呼吸高峰出现在贮藏第4d,呼吸强度为83.32 CO2 mg/（kg?h）。高呼吸强度消耗...
【文章来源】：上海海洋大学上海市
【文章页数】：73 页
【学位级别】：硕士
【文章目录】：
摘要
ABSTRACT
第一章 引言
1.1 沙葱概述
1.2 叶类蔬菜贮藏技术研究进展
1.2.1 低温保鲜技术
1.2.3 气调
1.2.4 生物保鲜剂保鲜
1.2.5 冷杀菌保鲜
1.2.6 联合保鲜
1.3 叶菜贮藏中的品质变化的评价指标
1.3.1 生理变化的评价指标
1.3.2 营养品质变化的评价指标
1.3.3 其他品质变化的评价指标
1.4 立题依据和研究内容
1.4.1 立题依据
1.4.2 研究内容
第二章 沙葱采后生理特性和品质的变化
2.1 前言
2.2 材料与方法
2.2.1 材料与仪器
2.2.2 实验方法
2.2.3 数据处理
2.3 结果与分析
2.3.1 生理特性变化
2.3.2 品质变化
2.4 本章小结
第三章 沙葱真空预冷工艺及生理特性和品质变化的研究
3.1 真空预冷工艺的研究
3.1.1 前言
3.1.2 材料与方法
3.1.3 结果与分析
3.2 真空预冷对采后沙葱贮藏的影响
3.2.1 材料与方法
3.2.2 结果与分析
3.3 本章小结
第四章 不同贮藏温度对沙葱采后生理特性和品质变化的影响
4.1 前言
4.2 材料与方法
4.2.1 材料与仪器
4.2.2 实验方法
4.2.3 数据处理
4.3 结果与分析
4.3.1 生理特性变化
4.3.2 品质变化
4.4 本章小结
第五章 气调包装对采后沙葱生理特性和品质变化的影响
5.1 前言
5.2 材料与方法
5.2.1 材料与仪器
5.2.2 实验方法
5.2.3 数据处理
5.3 结果与分析
5.3.1 生理特性变化
5.3.2 品质变化
5.3.3 气体成分变化
5.4 本章小结
第六章 总结与展望
6.1 论文主要结论
6.2 论文主要创新点
6.3 展望
参考文献
附录
附录1 :维生素C标准曲线
附录2 :过氧化氢酶标准曲线
攻读硕士学位期间科研成果情况
致谢
【参考文献】：
期刊论文
[1]1-MCP对‘玉露香’梨采后果实品质和叶绿素保持的影响[J]. 马风丽,杜艳民,王阳,佟伟,刘佰霖,王文辉,贾晓辉. 园艺学报. 2019(12)
[2]不同贮藏温度对火龙果紫红龙可溶性蛋白质含量和抗氧化酶活性的影响[J]. 袁启凤,李仕品,严佳文,张绿萍,欧子艳,苏州,简学群,姚本兰,马玉华. 江苏农业科学. 2019(02)
[3]CO2对模拟运输条件下西兰花品质和贮藏特性的影响[J]. 程顺昌,魏宝东,周倩,周鑫,纪淑娟. 包装工程. 2019(01)
[4]不同终温和补水率对芦笋真空预冷及其对贮藏品质的影响[J]. 钱骅,黄晓德,陈斌,赵伯涛. 中国野生植物资源. 2018(06)
[5]不同温度下真空包装对鲜切马铃薯贮藏品质的影响[J]. 胡丽莎,王艳颖,蒋元元,余荣倩,郭静,张冉. 现代园艺. 2018(21)
[6]沙葱与韭菜采后生理特性和品质变化的比较[J]. 李娇洋,朱婧玉,杨帆,厉建国,褚千千,包斌. 食品与发酵工业. 2019(04)
[7]气调处理对茭白保鲜效果的影响[J]. 杨相政,吴立忠,王达,贾连文,魏雯雯,郁网庆. 保鲜与加工. 2018(04)
[8]不同贮藏温度对鲜切菠萝蜜生化品质的影响[J]. 曾丽萍,范红雁,张茂霞,李新国,沈雁. 江西农业学报. 2018(05)
[9]2种贮藏温度下甘薯品质变化的比较[J]. 闵晓宇,刁乔乔,陈天娇,付欢欢,于晶晶,解则义,韩永华,李宗芸. 江苏师范大学学报(自然科学版). 2018(02)
[10]沙葱总黄酮体外抗菌、抗病毒、抗肿瘤活性的研究[J]. 萨茹丽,杨斌,玉梅,王翠芳,敖长金. 饲料工业. 2018(08)
博士论文
[1]沙葱黄酮对肉羊机体抗氧化和免疫功能的影响及其机理研究[D]. 木其尔.内蒙古农业大学 2016
硕士论文
[1]鲜切油麦菜、白菜脉冲强光与气调包装联合保鲜研究[D]. 赵越.沈阳农业大学 2016
[2]低温下单色LED和短波UV照射对上海青贮藏品质调控的研究[D]. 周伟.华南理工大学 2016
[3]沙葱多糖对绵羊外周血淋巴细胞的免疫调节作用[D]. 包美艳.内蒙古农业大学 2013
[4]辐照对鲜切蔬菜品质影响的研究[D]. 刘超超.中国农业科学院 2013
[5]SNP处理对大白菜采后生理特性及品质的影响研究[D]. 刘玲玲.浙江农林大学 2013
[6]典型叶类蔬菜低温冷藏工艺的研究[D]. 林永艳.上海海洋大学 2013
[7]预冷结合气调对四季豆保鲜效果的影响[D]. 王利斌.南京农业大学 2012
[8]茶树菇自溶机理与真空预冷技术研究[D]. 郑秀丽.福建农林大学 2011
[9]青花菜真空预冷工艺及保鲜效果的研究[D]. 刘芬.浙江大学 2010
[10]对虾微冻保鲜技术及多酚氧化酶的生化特性研究[D]. 陈闽榕.福建农林大学 2009
本文编号：3166166
【文章来源】：上海海洋大学上海市
【文章页数】：73 页
【学位级别】：硕士
【文章目录】：
摘要
ABSTRACT
第一章 引言
1.1 沙葱概述
1.2 叶类蔬菜贮藏技术研究进展
1.2.1 低温保鲜技术
1.2.3 气调
1.2.4 生物保鲜剂保鲜
1.2.5 冷杀菌保鲜
1.2.6 联合保鲜
1.3 叶菜贮藏中的品质变化的评价指标
1.3.1 生理变化的评价指标
1.3.2 营养品质变化的评价指标
1.3.3 其他品质变化的评价指标
1.4 立题依据和研究内容
1.4.1 立题依据
1.4.2 研究内容
第二章 沙葱采后生理特性和品质的变化
2.1 前言
2.2 材料与方法
2.2.1 材料与仪器
2.2.2 实验方法
2.2.3 数据处理
2.3 结果与分析
2.3.1 生理特性变化
2.3.2 品质变化
2.4 本章小结
第三章 沙葱真空预冷工艺及生理特性和品质变化的研究
3.1 真空预冷工艺的研究
3.1.1 前言
3.1.2 材料与方法
3.1.3 结果与分析
3.2 真空预冷对采后沙葱贮藏的影响
3.2.1 材料与方法
3.2.2 结果与分析
3.3 本章小结
第四章 不同贮藏温度对沙葱采后生理特性和品质变化的影响
4.1 前言
4.2 材料与方法
4.2.1 材料与仪器
4.2.2 实验方法
4.2.3 数据处理
4.3 结果与分析
4.3.1 生理特性变化
4.3.2 品质变化
4.4 本章小结
第五章 气调包装对采后沙葱生理特性和品质变化的影响
5.1 前言
5.2 材料与方法
5.2.1 材料与仪器
5.2.2 实验方法
5.2.3 数据处理
5.3 结果与分析
5.3.1 生理特性变化
5.3.2 品质变化
5.3.3 气体成分变化
5.4 本章小结
第六章 总结与展望
6.1 论文主要结论
6.2 论文主要创新点
6.3 展望
参考文献
附录
附录1 :维生素C标准曲线
附录2 :过氧化氢酶标准曲线
攻读硕士学位期间科研成果情况
致谢
【参考文献】：
期刊论文
[1]1-MCP对‘玉露香’梨采后果实品质和叶绿素保持的影响[J]. 马风丽,杜艳民,王阳,佟伟,刘佰霖,王文辉,贾晓辉. 园艺学报. 2019(12)
[2]不同贮藏温度对火龙果紫红龙可溶性蛋白质含量和抗氧化酶活性的影响[J]. 袁启凤,李仕品,严佳文,张绿萍,欧子艳,苏州,简学群,姚本兰,马玉华. 江苏农业科学. 2019(02)
[3]CO2对模拟运输条件下西兰花品质和贮藏特性的影响[J]. 程顺昌,魏宝东,周倩,周鑫,纪淑娟. 包装工程. 2019(01)
[4]不同终温和补水率对芦笋真空预冷及其对贮藏品质的影响[J]. 钱骅,黄晓德,陈斌,赵伯涛. 中国野生植物资源. 2018(06)
[5]不同温度下真空包装对鲜切马铃薯贮藏品质的影响[J]. 胡丽莎,王艳颖,蒋元元,余荣倩,郭静,张冉. 现代园艺. 2018(21)
[6]沙葱与韭菜采后生理特性和品质变化的比较[J]. 李娇洋,朱婧玉,杨帆,厉建国,褚千千,包斌. 食品与发酵工业. 2019(04)
[7]气调处理对茭白保鲜效果的影响[J]. 杨相政,吴立忠,王达,贾连文,魏雯雯,郁网庆. 保鲜与加工. 2018(04)
[8]不同贮藏温度对鲜切菠萝蜜生化品质的影响[J]. 曾丽萍,范红雁,张茂霞,李新国,沈雁. 江西农业学报. 2018(05)
[9]2种贮藏温度下甘薯品质变化的比较[J]. 闵晓宇,刁乔乔,陈天娇,付欢欢,于晶晶,解则义,韩永华,李宗芸. 江苏师范大学学报(自然科学版). 2018(02)
[10]沙葱总黄酮体外抗菌、抗病毒、抗肿瘤活性的研究[J]. 萨茹丽,杨斌,玉梅,王翠芳,敖长金. 饲料工业. 2018(08)
博士论文
[1]沙葱黄酮对肉羊机体抗氧化和免疫功能的影响及其机理研究[D]. 木其尔.内蒙古农业大学 2016
硕士论文
[1]鲜切油麦菜、白菜脉冲强光与气调包装联合保鲜研究[D]. 赵越.沈阳农业大学 2016
[2]低温下单色LED和短波UV照射对上海青贮藏品质调控的研究[D]. 周伟.华南理工大学 2016
[3]沙葱多糖对绵羊外周血淋巴细胞的免疫调节作用[D]. 包美艳.内蒙古农业大学 2013
[4]辐照对鲜切蔬菜品质影响的研究[D]. 刘超超.中国农业科学院 2013
[5]SNP处理对大白菜采后生理特性及品质的影响研究[D]. 刘玲玲.浙江农林大学 2013
[6]典型叶类蔬菜低温冷藏工艺的研究[D]. 林永艳.上海海洋大学 2013
[7]预冷结合气调对四季豆保鲜效果的影响[D]. 王利斌.南京农业大学 2012
[8]茶树菇自溶机理与真空预冷技术研究[D]. 郑秀丽.福建农林大学 2011
[9]青花菜真空预冷工艺及保鲜效果的研究[D]. 刘芬.浙江大学 2010
[10]对虾微冻保鲜技术及多酚氧化酶的生化特性研究[D]. 陈闽榕.福建农林大学 2009
本文编号：3166166
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