壳聚糖-丁香精油纳米胶囊的制备、性能研究及在猪肉饼中的应用
发布时间：2021-04-28 23:21
用天然抗菌剂和抗氧化剂代替合成抗菌剂和抗菌剂是如今食品行业的必然趋势。丁香中提取的丁香精油（Clove Essential Oil,CEO）,具有优秀的抗菌与抗氧化能力。丁香精油富含生物活性物质导致丁香精油对光、氧以及温度非常敏感,又因其自身具有强烈特殊风味、易挥发等原因,极大地限制了丁香精油在食品中的高效利用。将丁香精油进行纳米级封装可有效解决这一问题。本研究采用离子凝胶法将丁香精油作为芯材,用壳聚糖将其包覆,制备一种壳聚糖-丁香精油纳米胶囊（Clove Essential Oil-Loaded Chitosan Nanoparticles,CEO-CNS）。通过单因素试验对壳聚糖-丁香精油纳米胶囊包埋率和粒径的几个主要影响因素进行分析讨论,通过正交试验对制备工艺进行优化,然后对所制备纳米胶囊进行表征分析,并将其应用于调理猪肉饼中进行试验,研究壳聚糖-丁香精油纳米胶囊对在4℃保藏条件下的调理猪肉饼品质有怎样的影响。1.通过离子凝胶法制备壳聚糖-丁香精油纳米胶囊。结果表明:壳聚糖分子量为8万、壳聚糖溶液pH值4.5、壳聚糖与三聚磷酸钠质量比5:1、丁香精油与壳聚糖质量比0.8:1、吐温...
【文章来源】：河南科技大学河南省
【文章页数】：61 页
【学位级别】：硕士
【文章目录】：
摘要
abstract
第1章 绪论
1.1 丁香概述
1.1.1 丁香精油概述
1.1.2 丁香精油的抗菌性
1.1.3 丁香精油的抗氧化性
1.1.4 丁香精油在食品中的应用
1.2 壳聚糖概述
1.2.1 壳聚糖的抗菌性
1.2.2 壳聚糖的抗氧化性
1.2.3 壳聚糖在食品中的应用
1.3 纳米胶囊概述
1.3.1 壳聚糖纳米胶囊概述
1.3.2 壳聚糖纳米胶囊常用制备方法
1.4 本课题的研究目的和意义
1.5 本课题研究的主要内容
第2章 壳聚糖-丁香精油纳米胶囊的制备与表征分析
2.1 试验材料
2.1.1 主要试剂
2.1.2 主要试验仪器
2.2 试验方法
2.2.1 壳聚糖-丁香精油纳米胶囊的制备
2.2.2 单因素试验
2.2.3 正交试验
2.2.4 壳聚糖-丁香精油纳米胶囊包埋率的测定
2.2.5 壳聚糖-丁香精油纳米胶囊的粒径分布检测
2.2.6 壳聚糖-丁香精油纳米胶囊的扫描电镜观察
2.2.7 壳聚糖-丁香精油纳米胶囊的傅里叶红外光谱分析
2.2.8 壳聚糖-丁香精油纳米胶囊的差示扫描量热仪分析
2.2.9 壳聚糖-丁香精油纳米胶囊中丁香精油的累计释放率
2.2.10 数据分析
2.3 结果与分析
2.3.1 壳聚糖分子量对壳聚糖-丁香精油纳米胶囊粒径以及包埋率的影响
2.3.2 壳聚糖溶液pH值对壳聚糖-丁香精油纳米胶囊粒径以及包埋率的影响
2.3.3 壳聚糖与三聚磷酸钠质量比对壳聚糖-丁香精油纳米胶囊粒径以及包埋率的影响
2.3.4 壳聚糖与丁香精油质量比对壳聚糖-丁香精油纳米胶囊粒径以及包埋率的影响
2.3.5 吐温-80与丁香精油质量比对壳聚糖-丁香精油纳米胶囊粒径以及包埋率的影响
2.3.6 正交试验结果
2.3.7 壳聚糖-丁香精油纳米胶囊的粒径分布及形态观察
2.3.8 壳聚糖-丁香精油纳米胶囊的傅里叶红外光谱分析结果
2.3.9 壳聚糖-丁香精油纳米胶囊的差示扫描量热仪分析结果
2.3.10 壳聚糖-丁香精油纳米胶囊中丁香精油的累计释放率结果
2.4 本章小结
第3章 壳聚糖-丁香精油纳米胶囊对冷藏调理猪肉饼品质的影响
3.1 试验材料
3.1.1 主要试剂
3.1.2 主要试验仪器
3.2 试验方法
3.2.1 猪肉饼的制备方法
3.2.2 猪肉饼中的菌落总数
3.2.3 猪肉饼中的脂肪氧化
3.2.4 猪肉饼中的pH值和颜色(L*、a*、b*值)的测定
3.2.5 猪肉饼中的高铁肌红蛋白(MMb)含量
3.2.6 感官分析
3.2.7 数据分析
3.3 结果与分析
3.3.1 壳聚糖-丁香精油纳米胶囊对猪肉饼中菌落总数的影响
3.3.2 壳聚糖-丁香精油纳米胶囊对猪肉饼TBARS值的影响
3.3.3 壳聚糖-丁香精油纳米胶囊对猪肉饼颜色的影响
3.3.4 壳聚糖-丁香精油纳米胶囊对猪肉饼pH值的影响
3.3.5 壳聚糖-丁香精油纳米胶囊对猪肉饼高铁肌红蛋白(MMb)含量的影响
3.3.6 壳聚糖-丁香精油纳米胶囊对猪肉饼感官指标的影响
3.4 本章小结
第4章 结论
4.1 结论
4.2 展望
参考文献
致谢
攻读学位期间的研究成果
本文编号：3166369
【文章来源】：河南科技大学河南省
【文章页数】：61 页
【学位级别】：硕士
【文章目录】：
摘要
abstract
第1章 绪论
1.1 丁香概述
1.1.1 丁香精油概述
1.1.2 丁香精油的抗菌性
1.1.3 丁香精油的抗氧化性
1.1.4 丁香精油在食品中的应用
1.2 壳聚糖概述
1.2.1 壳聚糖的抗菌性
1.2.2 壳聚糖的抗氧化性
1.2.3 壳聚糖在食品中的应用
1.3 纳米胶囊概述
1.3.1 壳聚糖纳米胶囊概述
1.3.2 壳聚糖纳米胶囊常用制备方法
1.4 本课题的研究目的和意义
1.5 本课题研究的主要内容
第2章 壳聚糖-丁香精油纳米胶囊的制备与表征分析
2.1 试验材料
2.1.1 主要试剂
2.1.2 主要试验仪器
2.2 试验方法
2.2.1 壳聚糖-丁香精油纳米胶囊的制备
2.2.2 单因素试验
2.2.3 正交试验
2.2.4 壳聚糖-丁香精油纳米胶囊包埋率的测定
2.2.5 壳聚糖-丁香精油纳米胶囊的粒径分布检测
2.2.6 壳聚糖-丁香精油纳米胶囊的扫描电镜观察
2.2.7 壳聚糖-丁香精油纳米胶囊的傅里叶红外光谱分析
2.2.8 壳聚糖-丁香精油纳米胶囊的差示扫描量热仪分析
2.2.9 壳聚糖-丁香精油纳米胶囊中丁香精油的累计释放率
2.2.10 数据分析
2.3 结果与分析
2.3.1 壳聚糖分子量对壳聚糖-丁香精油纳米胶囊粒径以及包埋率的影响
2.3.2 壳聚糖溶液pH值对壳聚糖-丁香精油纳米胶囊粒径以及包埋率的影响
2.3.3 壳聚糖与三聚磷酸钠质量比对壳聚糖-丁香精油纳米胶囊粒径以及包埋率的影响
2.3.4 壳聚糖与丁香精油质量比对壳聚糖-丁香精油纳米胶囊粒径以及包埋率的影响
2.3.5 吐温-80与丁香精油质量比对壳聚糖-丁香精油纳米胶囊粒径以及包埋率的影响
2.3.6 正交试验结果
2.3.7 壳聚糖-丁香精油纳米胶囊的粒径分布及形态观察
2.3.8 壳聚糖-丁香精油纳米胶囊的傅里叶红外光谱分析结果
2.3.9 壳聚糖-丁香精油纳米胶囊的差示扫描量热仪分析结果
2.3.10 壳聚糖-丁香精油纳米胶囊中丁香精油的累计释放率结果
2.4 本章小结
第3章 壳聚糖-丁香精油纳米胶囊对冷藏调理猪肉饼品质的影响
3.1 试验材料
3.1.1 主要试剂
3.1.2 主要试验仪器
3.2 试验方法
3.2.1 猪肉饼的制备方法
3.2.2 猪肉饼中的菌落总数
3.2.3 猪肉饼中的脂肪氧化
3.2.4 猪肉饼中的pH值和颜色(L*、a*、b*值)的测定
3.2.5 猪肉饼中的高铁肌红蛋白(MMb)含量
3.2.6 感官分析
3.2.7 数据分析
3.3 结果与分析
3.3.1 壳聚糖-丁香精油纳米胶囊对猪肉饼中菌落总数的影响
3.3.2 壳聚糖-丁香精油纳米胶囊对猪肉饼TBARS值的影响
3.3.3 壳聚糖-丁香精油纳米胶囊对猪肉饼颜色的影响
3.3.4 壳聚糖-丁香精油纳米胶囊对猪肉饼pH值的影响
3.3.5 壳聚糖-丁香精油纳米胶囊对猪肉饼高铁肌红蛋白(MMb)含量的影响
3.3.6 壳聚糖-丁香精油纳米胶囊对猪肉饼感官指标的影响
3.4 本章小结
第4章 结论
4.1 结论
4.2 展望
参考文献
致谢
攻读学位期间的研究成果
本文编号：3166369
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