衰减全反射中红外光谱结合化学计量学法测定食品硒含量

发布时间：2021-07-27 02:00

　　随着膳食营养素推荐量越来越精确,消费者越来越关注食品中营养素的含量,食品成分的定量分析工作量越来越大。传统的理化分析方法分析时间长、试剂污染重。探寻快速、绿色的检测方法成为食品分析热点。近年来近红外光谱技术在定量分析上发展迅速,但是多用于测定食品中的大量成分。而中红外信号较近红外强,却较常用于定性分析,因此本文探究中红外光谱法用于食品中微量成分的定量分析,以期能成为食品快速检测的一种方法。本文首先通过测定马铃薯中可溶性蛋白证实方法可行之后,进一步用于米粉中硒代甲硫氨酸及硒代胱氨酸型态的硒、茶叶中硒的测定,得出以下结论:（1）测定马铃薯中可溶性蛋白质含量。原始光谱经过7点平滑后一阶导数处理建立的主成分回归（Principal Component Regression,PCR）模型较好,预测能力较强。相对偏差在20%以内的占70.37%,在较高含量（>5 mg/g）能达到92.86%,基本能达到初步快速预测的要求,说明中红外光谱结合化学计量学方法能作为快速检测食品成分的方法。（2）选择1600⁶50 cm^-1作为硒代甲硫氨酸特征波段,原始光... 

【文章来源】：湖北民族大学湖北省

【文章页数】：71 页

【学位级别】：硕士

【部分图文】：

马铃薯蛋白溶液红外图谱（A全谱；B特征谱）

图 2-2 预测值于真实值拟合效果图Figure 2-2 Effect of the predicted value on the true value从图2-2能看出经过7点平滑后一阶导数处理的预测值较紧密均匀的分布在直线两侧，说明 7 点平滑后一阶导数处理的预测值总体方差较小，从斜率来看 7点平滑后一阶导数处理较接近 1，说明预测值整体偏移较小，预测较准确。

第 3 章 米粉中硒代甲硫氨酸之硒含量测定率（波数）越大；键的力常数越大，振动频率越大[92]。这与硒取代分子折合质量增大、偶极矩减小导致振动频率变小的事实相符2800 cm-1受羟基影响大，且变化不大，说明硒取代硫对这个波段响不明显，650 cm-1以下光谱有较大的噪音，光谱信号不稳定。

【参考文献】：
期刊论文
[1]红外光谱技术在食品检测中的应用[J]. 谢玉荣,李强,王娇.  食品安全质量检测学报. 2019(22)



本文编号：3304838