巴氏杀菌婴儿配方乳的研制

发布时间：2021-07-27 20:42

　　巴氏杀菌婴儿配方乳作为一种新型乳基液体婴儿配方食品,与目前婴儿配方食品相比具有安全、方便、营养全面等特点。当前我国婴儿配方食品市场上主要以婴儿配方奶粉为主,婴儿配方乳在国内处于起步阶段,超高温灭菌可导致牛奶自身及添加的免疫物质活性的丧失及部分蛋白质变性。在目前普遍使用的几种加热处理方式中,巴氏杀菌对乳清蛋白变性的影响最小,可最大程度地保留乳中免疫物质活性。本文旨在研制一款巴氏杀菌的婴儿配方乳,参照食品安全国家标准-婴儿配方食品标准（GB 10765-2010）,利用Excel软件、Matlab 7.0设计优化出巴氏杀菌婴儿配方乳的最佳配方。该配方的氨基酸模式、脂肪酸模式、微量元素含量都符合婴儿配方食品标准,且与母乳接近。为保证其安全性,要求选自健康牛产的,细菌总数尽可能低的的牛乳为原料,配以其它除菌技术,经过巴氏杀菌生产高品质的婴儿配方乳。通过动物实验,验证该产品营养及功效性。研究中以4周龄SPF级SD大鼠为研究对象,以基础日粮、市售常温婴儿配方乳、市售婴儿配方乳粉为对照,采用ELISA法测定巴氏杀菌婴儿配方乳对大鼠血液细胞因子（IL-2、IL-4、IFN-γ、TNF-α）和溶菌酶分泌... 

【文章来源】：东北农业大学黑龙江省 211工程院校

【文章页数】：68 页

【学位级别】：硕士

【文章目录】：
摘要
英文摘要
1 前言
    1.1 立题背景
    1.2 婴儿配方食品的国内外研究进展
        1.2.1 婴儿配方食品的国外研究进展
        1.2.2 婴儿配方食品的国内研究进展
    1.3 婴儿配方乳的研究现状
        1.3.1 婴儿配方乳的生产现状
        1.3.2 婴儿配方乳的优点
        1.3.3 婴儿配方乳的发展趋势
    1.4 研究的意义和目的
    1.5 研究内容
2 材料和方法
    2.1 材料与试剂
    2.2 仪器与设备
    2.3 试验方法
        2.3.1 巴氏杀菌婴儿配方乳设计方法
        2.3.2 巴氏杀菌婴儿配方乳杀菌技术参数的确定
        2.3.3 巴氏杀菌婴儿配方乳保质期的研究
        2.3.4 巴氏杀菌婴儿配方乳对大鼠T细胞亚群及其血液免疫相关因子的影响
        2.3.5 巴氏杀菌婴儿配方乳对大鼠肠道菌群的影响
        2.3.6 统计分析
3 结果与分析
    3.1 巴氏杀菌婴儿配方乳的配方设计
        3.1.1 配方设计
        3.1.2 配方脂肪酸模式分析
        3.1.3 配方氨基酸模式分析
    3.2 婴儿配方乳营养物质的添加
    3.3 工艺流程的确定
        3.3.1 杀菌工艺参数的确定
        3.3.2 产品工艺流程图的确定
        3.3.3 巴氏杀菌婴儿配方乳的保质期研究
    3.4 巴氏杀菌婴儿配方乳的功能性验证
        3.4.1 巴氏杀菌婴儿配方乳对大鼠T细胞亚群及其血液免疫相关因子的影响
        3.4.2 巴氏杀菌婴儿配方乳对大鼠肠道菌群的影响
4 讨论
    4.1 巴氏杀菌婴儿配方乳的研制
    4.2 巴氏杀菌婴儿配方乳对大鼠血液免疫的影响
    4.3 巴氏杀菌婴儿配方乳对对大鼠肠道菌群的影响
5 结论
致谢
参考文献
攻读硕士学位期间发表的学术论文


【参考文献】：
期刊论文
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硕士论文
[1]三株乳杆菌对β-乳球蛋白致敏小鼠免疫调节和肠道菌群的影响[D]. 陈慧.南昌大学 2018
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[3]0-6个月婴儿在不同喂养方式下肠道菌群的建立及其影响[D]. 拉姆卓嘎.吉林大学 2016
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[6]不同喂养方式婴儿粪便微生物区系差异比较[D]. 李晓敏.东北农业大学 2012
[7]枯草芽孢杆菌肽聚糖的提取及其对小鼠免疫功能的影响[D]. 盛琴.四川农业大学 2011
[8]乳清蛋白的酶水解改性研究[D]. 张俊英.内蒙古农业大学 2009
[9]牛乳酪蛋白改性婴儿配方乳的研究[D]. 卞春.黑龙江八一农垦大学 2006
[10]ESL牛乳的研究[D]. 李启明.扬州大学 2006



本文编号：3306508