大米蛋白共架改性机制及芹菜素装载与释放的应用研究

发布时间：2025-05-14 23:35

　　大米蛋白（Rice Proteins,RPs）是公认优质植物蛋白,具有优秀的低致敏性和生理活性。亲水性清蛋白的低含量和疏水性谷蛋白的高含量导致RPs水溶性差,进而限制其在食品领域的商业应用。化学法、酶法和物理法是当前提高RPs溶解度的主流改性手段,但均存在各自缺点,如效率低下、结构破坏、安全隐患及成本高昂等。本研究利用非共价作用制备水溶性食品天然胶-大米蛋白共架复合材料（PmRs和SmRs）,分析其构建机理与增溶机制;利用共架体装载疏水性功能物（芹菜素）,探究自组装体系（AP@PmRs和AP@SmRs）的装载性能;利用钙修饰载体的微观结构,通过体外实验评价芹菜素的释放效果和生物活性。本研究旨在设计一种绿色环保、安全便捷的蛋白改性技术,开发二元或三元成分的共架体,为其在食品、生物和医学等领域的应用提供理论基础。具体研究内容如下:首先,研发了改性大米蛋白共架体的pH循环制备方法。RPs和（羧甲基纤维素钠+果胶）在pH 12.0下去质子化后再中和,得到稳定的三元复合物PmRs,此时RPs的溶解度提高至24倍。微观形态学显示,共架作用抑制了RPs的聚集,易与水氢键结合的亲水基团得到充分暴露;聚丙...

【文章页数】：55 页

【学位级别】：硕士

【部分图文】：

图1-1分子结构。(a)CMC,(b)果胶,(c)虫胶聚酯

大量研究表明食品天然胶与蛋白质的复合物可从原始材料中获得互补功能特性[57],扩大了包装材料和自组装载体等新型材料的应用前景。Kraisit等[58]研究两种天然大分子(壳聚糖和虫胶)通过离子交联法包裹牛血清白蛋白并形成纳米粒子。Yang[59]等通过疏水相互作用和氢键,在接近中....

图1-2芹菜素的分子结构

芹菜素的外观为黄色或黄绿色粉末,无嗅无味,毒性低,无诱变性,疏水性强,部分溶于热乙醇,可溶于碱溶液,熔点为345～350℃[66]。芹菜素在芹菜(1787mg/kg,干质量,下同)、甘菊(8400mg/kg)和枸杞叶(547.00±0.07mg/kg)中的含量较高[67,6....

图1-3论文技术路线图

(3)采用最优载体装载疏水性功能物,进一步模拟体外胃消化确定载体成分对芹菜素释放效果的影响;以HepG-2细胞为模型,从细胞摄入和细胞活性两方面,比较载体的微观结构变化和自组装体系对癌细胞抑制效果的影响,探索RPs的应用前景,为增值利用提供全新解决方案。2.1实验材料与试剂

图3-1 RPs溶解度。(a)添加(+)和不添加(-)各种多糖的RPs溶解度;(b)(CMC+果胶)对RPs溶解度的影响

1.0gRPs分别与0.1gCMC、果胶、海藻酸钠和阿拉伯胶混合反应以获得多糖-大米蛋白共架体。如图3-1a所示,四种多糖均将RPs的溶解度从1.74%提高至10%³0%。在选定的多糖中,CMC和果胶的助溶效果明显优于其余多糖。因此,将含量各半的CM....

本文编号：4045905