啤酒花提取物中异α-酸的苦感量化研究和传感器研制
发布时间：2025-06-27 22:37
异α-酸作为啤酒中的苦味物质,赋予了啤酒爽口的苦味,是影响啤酒口感的核心之一。因此,研究异α-酸的浓度变化与人体苦味感受强度改变的关系具有重要的理论研究和实际应用意义。然而,就目前而言:由于异α-酸结构复杂,提纯工艺尚不成熟,这导致了针对异α-酸的感官研究相对较少,对其添加浓度发生改变时,苦味感受的变化程度尚不明确;同时,对于异α-酸溶液浓度检测的味觉传感器研究也相对较少。因此,为明确“异α-酸浓度与味觉感受强度的关系”和实现“异α-酸溶液浓度的定量检测”。本论文首先建立了容易重复的、稳定的苦味感官评价方法以构建苦味感受差别强度曲线,建立相应的苦感量化标准方法。其次,通过将人工类脂膜应用于自主设计的丝网印刷电极上,建立了一种能够检测苦味味觉感受量化值的苦味传感器。再次,制备了基于人工类脂膜的石英晶体微天平苦味传感器,探索了异α-酸浓度检测的新方法。最后通过味觉干细胞的体外培养,初步探讨了以味觉干细胞代替感官品评检测苦味物质的可行性。主要研究工作及结论如下:(1)以异α-酸为研究对象,以苦味为研究味觉,建立了一种相对简单、重复性高的测定异α-酸觉察阈值与感官差别强度的感官评价方法及数理统计...
【文章页数】：90 页
【学位级别】：硕士
【文章目录】：
摘要
ABSTRACT
第一章 绪论
1.1 引言
1.2 味觉与实验心理物理学
1.2.1 感官与感官评定
1.2.2 感官味觉与实验心理学概述
1.3 现代食品工业中苦味及强度研究概述
1.3.1 食品中苦味物质概述
1.3.2 感官苦度测定
1.4 电子舌与苦味传感器概述
1.4.1 电子舌概述
1.4.2 苦味传感器
1.4.3 石英晶体微天平传感器研究概述
1.4.4 味觉细胞传感技术研究概述
1.5 研究目标与内容
1.5.1 研究目标
1.5.2 研究内容
第二章 基于感官差别强度的异α-酸苦味感受量化研究
2.1 引言
2.2 试剂材料与仪器装置
2.2.1 试剂材料
2.2.2 仪器装置
2.3 实验方法
2.3.1 啤酒花提取液制备的制备方法
2.3.2 利用高效液相色谱法测定啤酒花提取液中异α-酸的含量
2.3.3 感官测评标准
2.3.4 苦味味觉感官差别强度曲线建立
2.4 结果与讨论
2.4.1 异α-酸浓度与峰面积的标准曲线建立
2.4.2 异α-酸浓度测定及啤酒花提取液制备方法稳定性分析
2.4.3 异α-酸苦味感官强度曲线建立
2.4.4 异α-酸苦味感受量化
2.5 本章小结
第三章 基于PVC人工类脂膜的苦味传感器研究
3.1 引言
3.2 试剂材料与仪器装置
3.2.1 试剂材料
3.2.2 仪器装置
3.3 实验方法
3.3.1 PVC人工类脂膜制备
3.3.2 新型丝网印刷电极设计
3.3.3 丝网印刷电极的电信号响应测试
3.3.4 苦味传感器构建及传感活化
3.3.5 苦味传感器标准曲线制定及清洗条件探索
3.3.6 苦味传感器重复性及使用寿命评价
3.3.7 苦味传感器专一性检测
3.3.8 探索苦味传感器的储存时间
3.3.9 苦味传感器的应用实验
3.3.10 制备基于PVC人工类脂膜的石英晶体微天平传感器
3.4 结果与讨论
3.4.1 PVC人工类脂膜的配方优化
3.4.2 丝网印刷电极的电信号响应测试
3.4.3 探究活化对苦味传感器的影响
3.4.4 苦味传感器标准曲线的制定及清洗条件探索
3.4.5 苦味传感器重复性及使用寿命评价
3.4.6 苦味传感器专一性检测
3.4.7 探索苦味传感器的储存时间
3.4.8 苦味传感器的实际应用
3.4.9 石英晶体微天平苦味传感器的标准曲线建立
3.5 本章小结
第四章 味觉干细胞对异α-酸的响应及传感器研究初探
4.1 引言
4.2 试剂材料与仪器装置
4.2.1 试剂材料
4.2.2 仪器装置
4.2.3 溶液配制
4.3 实验方法
4.3.1 味蕾细胞体外3D培养及传代
4.3.2 味蕾细胞体外单层培养
4.3.3 味觉细胞表征方法
4.3.4 味觉干细胞对异α-酸溶液的直接响应实验
4.3.5 味觉干细胞对异α-酸溶液的响应测定
4.3.6 基于味觉干细胞的细胞传感器制备
4.3.7 交流阻抗谱法对异α-酸溶液检测
4.4 结果与讨论
4.4.1 味蕾细胞体外3D培养及传代
4.4.2 味蕾细胞体外单层培养
4.4.3 味觉干细胞对异α-酸的响应及测定
4.4.4 化学发光度与苦感量化值的转化
4.4.5 基于味觉干细胞的细胞传感器制备
4.4.6 交流阻抗谱法对异α-酸溶液检测
4.5 本章小结
第五章 总结与展望
5.1 总结与创新点
5.1.1 研究总结
5.1.2 研究创新点
5.2 研究展望
5.2.1 苦味物质种类扩展
5.2.2 苦味传感器的信号放大
5.2.3 建立用于检测异α-酸的细胞传感器
参考文献
致谢
感谢基金支持
本文编号：4053996
【文章页数】：90 页
【学位级别】：硕士
【文章目录】：
摘要
ABSTRACT
第一章 绪论
1.1 引言
1.2 味觉与实验心理物理学
1.2.1 感官与感官评定
1.2.2 感官味觉与实验心理学概述
1.3 现代食品工业中苦味及强度研究概述
1.3.1 食品中苦味物质概述
1.3.2 感官苦度测定
1.4 电子舌与苦味传感器概述
1.4.1 电子舌概述
1.4.2 苦味传感器
1.4.3 石英晶体微天平传感器研究概述
1.4.4 味觉细胞传感技术研究概述
1.5 研究目标与内容
1.5.1 研究目标
1.5.2 研究内容
第二章 基于感官差别强度的异α-酸苦味感受量化研究
2.1 引言
2.2 试剂材料与仪器装置
2.2.1 试剂材料
2.2.2 仪器装置
2.3 实验方法
2.3.1 啤酒花提取液制备的制备方法
2.3.2 利用高效液相色谱法测定啤酒花提取液中异α-酸的含量
2.3.3 感官测评标准
2.3.4 苦味味觉感官差别强度曲线建立
2.4 结果与讨论
2.4.1 异α-酸浓度与峰面积的标准曲线建立
2.4.2 异α-酸浓度测定及啤酒花提取液制备方法稳定性分析
2.4.3 异α-酸苦味感官强度曲线建立
2.4.4 异α-酸苦味感受量化
2.5 本章小结
第三章 基于PVC人工类脂膜的苦味传感器研究
3.1 引言
3.2 试剂材料与仪器装置
3.2.1 试剂材料
3.2.2 仪器装置
3.3 实验方法
3.3.1 PVC人工类脂膜制备
3.3.2 新型丝网印刷电极设计
3.3.3 丝网印刷电极的电信号响应测试
3.3.4 苦味传感器构建及传感活化
3.3.5 苦味传感器标准曲线制定及清洗条件探索
3.3.6 苦味传感器重复性及使用寿命评价
3.3.7 苦味传感器专一性检测
3.3.8 探索苦味传感器的储存时间
3.3.9 苦味传感器的应用实验
3.3.10 制备基于PVC人工类脂膜的石英晶体微天平传感器
3.4 结果与讨论
3.4.1 PVC人工类脂膜的配方优化
3.4.2 丝网印刷电极的电信号响应测试
3.4.3 探究活化对苦味传感器的影响
3.4.4 苦味传感器标准曲线的制定及清洗条件探索
3.4.5 苦味传感器重复性及使用寿命评价
3.4.6 苦味传感器专一性检测
3.4.7 探索苦味传感器的储存时间
3.4.8 苦味传感器的实际应用
3.4.9 石英晶体微天平苦味传感器的标准曲线建立
3.5 本章小结
第四章 味觉干细胞对异α-酸的响应及传感器研究初探
4.1 引言
4.2 试剂材料与仪器装置
4.2.1 试剂材料
4.2.2 仪器装置
4.2.3 溶液配制
4.3 实验方法
4.3.1 味蕾细胞体外3D培养及传代
4.3.2 味蕾细胞体外单层培养
4.3.3 味觉细胞表征方法
4.3.4 味觉干细胞对异α-酸溶液的直接响应实验
4.3.5 味觉干细胞对异α-酸溶液的响应测定
4.3.6 基于味觉干细胞的细胞传感器制备
4.3.7 交流阻抗谱法对异α-酸溶液检测
4.4 结果与讨论
4.4.1 味蕾细胞体外3D培养及传代
4.4.2 味蕾细胞体外单层培养
4.4.3 味觉干细胞对异α-酸的响应及测定
4.4.4 化学发光度与苦感量化值的转化
4.4.5 基于味觉干细胞的细胞传感器制备
4.4.6 交流阻抗谱法对异α-酸溶液检测
4.5 本章小结
第五章 总结与展望
5.1 总结与创新点
5.1.1 研究总结
5.1.2 研究创新点
5.2 研究展望
5.2.1 苦味物质种类扩展
5.2.2 苦味传感器的信号放大
5.2.3 建立用于检测异α-酸的细胞传感器
参考文献
致谢
感谢基金支持
本文编号：4053996
本文链接：https://www.wllwen.com/projectlw/qgylw/4053996.html
