北辛文化小口双耳罐的酿酒功能研究

发布时间：2025-06-06 00:39

　　 山东济宁东贾柏遗址出土的北辛文化中期的两件小口双耳罐和两件磨棒上的残留物中发现较多的淀粉粒、植硅体、霉菌和酵母细胞。分析结果显示,两件陶罐曾用于酿酒,酿酒原料以稻米为主,并加入粟黍、小麦族、栝楼根和橡子。酿酒方法可能包括两种:一种为曲酒,利用发霉谷物,并且可能加入植物茎叶制曲酿造,其中根霉可能是曲中的主要发酵剂;另一种为口嚼酒,通过咀嚼谷物利用人的唾液糖化淀粉。北辛文化酿造曲酒的方法可能是受到了中原地区文化的影响,但口嚼酒是目前最早的考古学证据。口嚼酒是否起源于海岱地区,需要进一步研究。

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【部分图文】：

图一//东贾柏遗址的地理位置及分析的器物

根据残留物中是否存在与酿酒过程有特殊关系的微植物和微生物遗存，可以判断陶器是否曾经接触过酒液。谷物酿酒包括两个过程：第一是糖化，通过淀粉酶的作用将淀粉转化为糖；第二是发酵，通过酵母的作用将糖转化为酒精和二氧化碳。在中国古代利用富含淀粉植物（包括谷物和块根植物）酿酒的方法主要有三种....

图二//残留物上发现的淀粉粒类型

图一//东贾柏遗址的地理位置及分析的器物不同的酿酒方法会在酒器上留下不同的残留物组合：如果是谷芽酒，那么较多的谷物颖壳以及与之相应并具有发酵特征（糖化和糊化）的淀粉粒有可能保存在酿酒器物的内壁上；对颖壳植硅体和淀粉粒的种属鉴定有助于了解酿酒的植物种类。如果是曲酒，与酒曲有关的霉菌....

图三//罐1和罐2中的发酵和糊化淀粉粒与现代标本对比

不同的酿酒方法会在酒器上留下不同的残留物组合：如果是谷芽酒，那么较多的谷物颖壳以及与之相应并具有发酵特征（糖化和糊化）的淀粉粒有可能保存在酿酒器物的内壁上；对颖壳植硅体和淀粉粒的种属鉴定有助于了解酿酒的植物种类。如果是曲酒，与酒曲有关的霉菌及具有发酵特征的淀粉粒可能会保留在酿酒器....

图四//现代淀粉粒对比标本

IV型为栝楼根（Trichosantheskirilowii)(n=12；比例9%），出现在罐1和磨棒1上。粒长8.15～24.77微米，粒形为圆形、钟形及半圆形，脐点居中或偏心，消光十字臂弯曲或垂直（图二︰4—6）。这些特征都可以在现代栝楼根标本中找到（图四︰4）。栝楼根又称....

本文编号：4049522