复凝聚法制备橄榄油微胶囊

发布时间：2018-06-03 10:19

  本文选题：乳清分离蛋白 + 复凝聚　； 参考：《中国食品学报》2017年05期

【摘要】：目的:优选以乳清蛋白和阿拉伯胶为壁材的橄榄油微胶囊最佳工艺。方法:通过壁材凝聚率选出最佳壁材配比及最适浓度,采用复凝聚法制备微胶囊。首先对壁芯比、复凝聚pH、凝聚时间做单因素试验,然后通过响应面试验筛选制备微胶囊的最佳工艺。结果:在壁材质量分数3%、壁芯比3、pH 4、凝聚60 min条件下制备微胶囊,最高包埋率为87.95%,包埋效果较好。
[Abstract]:Objective: to select the best technology of microencapsulation of olive oil with whey protein and Arabic gum as wall materials. Methods: the best wall material ratio and optimum concentration were selected through the wall material coacervation rate, and the microcapsules were prepared by complex coagulation method. The ratio of wall to core, the pH of complex coacervation and the coagulation time were tested by single factor test, and then the optimum preparation process of microcapsules was selected by response surface test. Results: the microcapsules were prepared under the conditions of mass fraction of wall material 3: 5, ratio of wall to core 3 and pH 4, coagulation for 60 min. The highest embedding rate was 87.95, and the embedding effect was better.
【作者单位】： 乳品科学教育部重点实验室东北农业大学食品学院;
【分类号】：TS224

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本文编号：1972429