味觉强度的心理物理学测量和静息态功能磁共振研究

发布时间：2021-09-03 08:29

　　味觉对人类生存至关重要,味觉包括味觉品质、味觉强度和味觉愉悦度三个维度。现普遍认为,人类有五种基础味觉:甜、酸、咸、苦和鲜味觉。味觉强度感受指个体主观感受到的某种基本味觉的强烈程度。味觉敏感度指标有多种,包括味觉觉察阈限,味觉识别阈限和阈上刺激味觉强度感受性。人类普遍对苦味觉最为敏感。测量味觉强度感受的常用工具是标签量值量表（LMS）。味觉刺激物通过味蕾的转换机制,化学信号转变为神经电信号,进入神经系统,到达初级味觉皮层——脑岛及其上的岛盖区,味觉强度在此进行编码。味觉强度受到其他感觉信号自下而上的调控,也受到认知功能——注意、期待等自上而下的调控,同时也受年龄、体重、性别等个体因素的影响。现有的味觉研究缺乏对阈上刺激味觉强度感受的系统测量和分析,也少有研究探讨味觉强度相关的神经机制。当前的味觉强度研究存在以下问题:实验刺激物种类和浓度的单一,研究结果存在争议,变量控制不够规范等。研究发现,杏仁核与脑岛在编码味觉强度时出现一致性的活动。同时,研究者提出,在感觉信号传导过程中,存在着一种普遍的“抑制”活动,抑制活动产生于脑区之间的相互作用,个体在正常生理状态下的味觉感觉强度可能是抑制活动... 

【文章来源】：西南大学重庆市 211工程院校 教育部直属院校

【文章页数】：53 页

【学位级别】：硕士

【部分图文】：

2三种感觉评定量表

图 1.2.1 味觉传导的一般通路(D. M. Small, 2006)经）；IX=舌咽神经（第九对脑神经）；X=迷走神经（第侧核；AI/FO=脑岛/岛盖；CLOFC=眶额皮层尾部。岛功能分区的实验中，Dalenberg 等人(201刺激物时发现，随着各味觉品质浓度的升高强，提示此部位可能编码味觉浓度。与左半在编码味觉信息时具有偏侧优势。味觉品质右侧脑岛主要编码味觉强度(Dalenberg, Hst, 2015; Duerden, Arsalidou, Lee, & Taylor, 2017)。病人评定放于舌头一侧的味觉强度，右侧脑左侧低，左侧脑岛损伤者舌头比右侧敏感ger, 1999)，后续研究发现，与对照组相比，区同侧的味觉敏感度降低，而是由于健康侧

并将个体的脑区连接强度与其对味觉强度的心理物理学评定进行分析，以验证这一理论。图2.2.3 杏仁核对味觉强度的调控机制假设2.3 研究意义（1）本土化：肥胖与饮食健康问题在世界范围内普遍存在，在中国，肥胖问题尤其是青少年肥胖问题也逐渐引起关注。国外对儿童味觉与饮食的研究发现，超重和肥胖儿童的甜味觉敏感度发生改变(Overberg et al., 2012; Sauer et al.,

【参考文献】：
期刊论文
[1]Taste sensitivity, nutritional status and metabolic syndrome: Implication in weight loss dietary interventions[J]. Simona Bertoli,Monica Laureati,Alberto Battezzati,Valentina Bergamaschi,Emanuele Cereda,Angela Spadafranca,Laila Vignati,Ella Pagliarini.  World Journal of Diabetes. 2014(05)



本文编号：3380776