唐宋时期的研茶与碾茶

发布时间：2018-08-20 11:23

【摘要】：唐宋时期,茶叶制造需要经过捣、拍、研、焙,茶叶煎煮饮用之前,则需要进行碾磨。研茶、碾茶在唐宋时期的茶叶制造和饮茶过程中具有非常重要的意义。研茶是制茶工艺,对饼茶,特别是贡茶的外形和内质都有十分重要的影响。明代条形绿茶逐步取代了饼茶,揉捻工艺也就取代了研茶工艺。碾茶是唐宋时期茶叶煎煮饮用之前的必要程序,通过碾磨、筛分,然后煎煮或者烹点,这主要是因为古代饮茶和茶叶一起饮用。随着冲泡饮用茶叶方法的出现,碾茶的过程也就退出了历史舞台。
[Abstract]:During the Tang and Song dynasties, tea production had to be milled before tamping, pounding, lapping, baking, and tea-frying. Tea grinding is of great significance in tea manufacture and tea drinking in Tang and Song dynasties. Tea grinding is a tea making process, which has a very important effect on the shape and endoplasm of cake tea, especially Gong tea. In the Ming Dynasty, bar green tea gradually replaced cake tea, and rolling technology replaced the grinding tea process. Tea milling was a necessary procedure before tea was boiled in Tang and Song dynasties. It was milled, sifted, and then boiled or cooked, mainly because tea was drunk with tea in ancient times. With the emergence of brewing and drinking tea, the process of grinding tea also withdrew from the stage of history.
【作者单位】： 四川省农业科学院;
【分类号】：K244;K242;TS971

【参考文献】

相关期刊论文 前1条

1 朱旗;谭济才;罗军武;;日本碾茶生产与加工[J];中国茶叶;2010年03期

【共引文献】

相关期刊论文 前1条

1 周玲玲;;抹茶牛肉丸子的研制[J];肉类工业;2011年01期

【相似文献】

相关期刊论文 前10条

1 孙必鹏;;唐宋“斗茶”[J];文史知识;1998年03期

2 苏全有;徐冬;;中国饮食文化史研究的力作——《唐宋饮食文化比较研究——以中原地区为考察中心》读后[J];扬州大学烹饪学报;2011年02期

3 马未都;;品茗论茶说明清[J];普洱;2011年10期

4 林正秋;宋代菜肴特点探讨[J];商业经济与管理;1987年01期

5 方秀珍;从茶具文物谈到唐宋时期的茶文化风俗[J];江汉考古;1998年04期

6 王赛时;唐宋时期饮食中的药苗[J];烹调知识;1999年06期

7 周智武;;唐宋南北经济文化的交流与东南饮食文化的发展[J];南宁职业技术学院学报;2007年02期

8 蔡定益;;论唐宋时期的浮梁茶业[J];农业考古;2008年05期

9 陈云飞;;略论唐宋时期西湖茶禅文化的历史地位[J];茶叶;2009年02期

10 刘朴兵;;略论唐宋面食烹饪的差异——以中原地区为考察中心[J];扬州大学烹饪学报;2009年02期

相关会议论文 前2条

1 吕超;;漫谈东方茶文化的发展[A];辽宁省社会科学普及系列丛书8——辽海讲坛·第六辑（民俗卷）[C];2010年

2 刘秋萍;;上海茶城——美的构想[A];上海国际茶文化节论文选[C];2000年

相关重要报纸文章 前1条

1 郭宏伟;春日食俗吃春卷[N];中国食品质量报;2003年

相关博士学位论文 前1条

1 朱海燕;中国茶美学研究——唐宋茶美学思想与当代茶美学建设[D];湖南农业大学;2008年

相关硕士学位论文 前2条

1 殷玉娴;唐宋茶事与禅林茶礼[D];上海师范大学;2008年

2 唐巧虬;唐宋陶瓷酒具审美与文化在当代酒具设计中的传承与创新[D];湖南工业大学;2011年

，

本文编号：2193399