北宋东京酒业述析

发布时间：2021-02-08 03:59

　　我国酒业历史悠久,东京作为北宋的都城,其酒业拥有得天独厚的发展条件。北宋时期的东京,酒业十分繁盛,这主要表现在东京城里酒店林立,饮酒风气盛行,酿酒技术的提高等诸多方面。酒政方面,北宋东京的酒政主要以榷曲制为主要形式,买扑制作为酒政的补充也曾在东京出现过。北宋政府实行榷曲制,控制了东京官营酒业对曲的酿造,一定程度上抑制了民户的私自造曲行为,对北宋东京官营酒业的稳定及发展起到了有利作用。由于酒业利润巨大,私酒现象一直存在,北宋政府为此制定了多种法令来禁止私酒酿造,但并未完全禁绝。至于酒课,北宋时期酒课收入是北宋政府财政收入的主要来源之一,东京作为北宋的都城,其酒课收入数目也是十分巨大。酿酒方面,北宋东京经济的发展为酿酒技术的提高提供了经济条件,北宋政府也十分支持酿酒技术的革新,这使得北宋时期东京的酿酒技术不断地得到提升,酿酒数量更多且质量更好,酒类品种繁多。北宋时期,东京的酿酒工艺理论不断发展,各种关于酿酒的书籍层出不穷,其生产技艺既是对前代的借鉴和继承,又在此基础上进行了发展。酒店方面,北宋东京酒业的繁盛,最直观的反映就是东京酒店林立,数量多、规模大,装饰华丽。北宋东京酒店的经营也极具特... 

【文章来源】：浙江工商大学浙江省

【文章页数】：60 页

【学位级别】：硕士

【文章目录】：
摘要
ABSTRACT
引言
    第一节 学术史的回顾与总结
    第二节 研究的基本思路
第一章 东京的酒政
    第一节 榷酒制度
        一、榷曲
        二、禁私酒
    第二节 酒课征收
        一、征收机构
        二、征收方式及课额
    第三节 酒政的影响
第二章 东京酒的酿造与技艺
    第一节 酿造方式
    第二节 酒类品种
    第三节 生产技艺
第三章 东京的酒店
    第一节 酒店的经营
    第二节 酒价
第四章 酒业与东京社会
    第一节 酒业与东京政治
    第二节 酒业与东京经济
    第三节 酒业与东京生活
        一、节日饮酒
        二、礼俗饮酒
        三、文学酒词
第五章 余论
参考文献
附录
致谢


【参考文献】：
期刊论文
[1]北宋开封饮食文化繁荣原因研究[J]. 韩燕.  现代交际. 2017(10)
[2]酒事生活视角下的宋代酒文化[J]. 高书杰,郑南.  长江师范学院学报. 2017(02)
[3]南宋的酒库与军费[J]. 李华瑞.  人文杂志. 2016(03)
[4]唐宋酒政差异探析[J]. 谢婧.  商丘师范学院学报. 2015(05)
[5]宋代军队中的酒业经营及宋廷政策[J]. 王云裳.  浙江师范大学学报(社会科学版). 2013(06)
[6]论《北山酒经》中的制曲及酿酒技术[J]. 王慧敏.  中国酿造. 2013(07)
[7]浅析宋代饮食文化[J]. 张玮.  焦作师范高等专科学校学报. 2012(02)
[8]北宋东京的酒店及经营管理方式[J]. 孙金玲.  经济研究导刊. 2010(34)
[9]北宋宫廷酒文化探析[J]. 侯彦喜.  开封大学学报. 2010(01)
[10]北宋宫廷“赏花钓鱼宴”及其文学、政治意义[J]. 路成文.  黄冈师范学院学报. 2007(01)

博士论文
[1]唐宋饮食文化比较研究[D]. 刘朴兵.华中师范大学 2007

硕士论文
[1]宋代酒课分隶研究[D]. 朱思远.河北大学 2015
[2]南宋两浙地区酒业探析[D]. 冯莎莎.浙江师范大学 2013
[3]北宋宴饮活动研究[D]. 尹高林.河南大学 2010
[4]宋代榷酒法研究[D]. 杨丹.山东大学 2010
[5]北宋时期中原地区的饮食文化[D]. 刘朴兵.华中师范大学 2001



本文编号：3023333