近百年来巴蜀地区鱼肴变化史研究

发布时间：2021-07-01 09:29

　　近代巴蜀地区知名鱼肴品种繁多,著名的有正兴园的五柳鱼,枕江楼龙元章的糖醋脆皮鱼、干烧臊子鱼,荣乐园的凉粉鲫鱼,广寒宫的豆瓣鱼,颐之时的白汁鱼唇、干烧岩鲤,小洞天百花江团,姑姑筵的粉蒸鲢鱼、青筒鱼,带江草堂的蒜烧鲶鱼等。自然水域名贵鱼类资源的衰退和人工养殖业的发展,使得餐桌上的鱼肴也发生了变化。近三十年间流行于川渝地区的经典鱼肴有球溪鲢鱼、宜宾黄沙鱼、大足邮亭鲫鱼、璧山来凤鱼、三溪口豆腐鱼、綦江北渡鱼、江津酸菜鱼、乌江鱼等,带有较为浓厚的区域地方特色。 

【文章来源】：三峡大学学报(人文社会科学版). 2018,40(01)

【文章页数】：7 页

【文章目录】：
一、近代巴蜀地区经典鱼肴举隅
二、近三十年间川渝地区流行的鱼肴
    1. 四川地区
    2. 重庆地区
三、小结


【参考文献】：
期刊论文
[1]三溪口豆腐鱼[J]. 廖学坤.  四川烹饪. 2010(07)
[2]野生淡水鱼与人工养殖淡水鱼的选择鉴别[J]. 周剑.  四川农业科技. 2007(07)



本文编号：3258883