植物乳杆菌微胶囊的制备及其在酸奶中的应用研究

发布时间：2025-06-21 01:15

　　益生菌（Probiotics）一类对宿主有益的活性微生物^[1],指能够起到改善宿主微生态平衡、发挥对肠道有益作用等功能有益微生物的总称^[2]。益生菌主要有抑制致病菌的生长,促进营养物质的吸收,免疫调节,降低血清胆固醇含量及预防心血管疾病,抑制肿瘤细胞的形成等多种生理功能^[3,4]。随着生活水平的提高,益生菌凭借优越的功能特性得到了越来越多学者及消费者的关注和重视^[5]。同时研究发现储存过程及胃肠道消化过程中益生菌的活性极易受到影响,从而会造成益生菌的活性降低或丧失^[6,7]。为充分利用开发益生菌的功能以及开拓益生菌产品市场,益生菌活性的保护和提高成为目前亟待研究和解决的问题。本研究主要探究了不同包埋壁材以及两种制备方式制备益生菌微胶囊的保护效果,选取了乳清分离蛋白和菊粉为包埋壁材原料、植物乳杆菌为模板菌。试验先选用乳清分离蛋白与菊粉的美拉德反应产物为包埋壁材,对喷雾干燥条件的进风温度、壁材浓度、物料流速进行优化;再选用乳清分离蛋白和菊粉的美拉德反应产物（MRPs）、乳清分离蛋白和...

【文章页数】：72 页

【学位级别】：硕士

【部分图文】：

图2.1壁材浓度对包埋率的影响

壁材的浓度直接影响着微胶囊的包埋率,本试验在进风温度为135℃、物料流速为12mL/min的条件下,探究了不同浓度的壁材对微胶囊包埋率的影响。根据图2.1可知,在其他喷雾干燥条件一定的情况下,起始壁材浓度为5-10%时,微胶囊的包埋率随着壁材浓度的增加而呈现上升趋势,当壁材浓度....

图2.2物料流速对包埋率的影响

物料流速在喷雾干燥过程中不仅会影响微胶囊包埋率,同时也会对微胶囊含水量及微胶囊存在的状态产生影响,本次试验是在进风温度为135℃、壁材浓度为10%的条件下探究了物料流速对微胶囊包埋率的影响。由图2.2可知,在其他喷雾干燥条件一定的情况下,物料流速处在5-11mL/min之间时,....

图2.3进风温度(A)与壁材浓度(B)交互作用对包埋活菌数影响的响应面和等高线

由软件处理后,得到喷雾干燥制备微胶囊的最佳条件为:进风温度为130℃、壁材浓度为10%,物料流速为9mL/min。图2.4进风温度(A)与物料流速(C)交互作用对包埋活菌数影响的响应面和等高线

图2.4进风温度(A)与物料流速(C)交互作用对包埋活菌数影响的响应面和等高线

图2.3进风温度(A)与壁材浓度(B)交互作用对包埋活菌数影响的响应面和等高线图2.5壁材浓度(B)与物料流速(C)交互作用对包埋活菌数影响的响应面和等高线

本文编号：4051688