火龙果果皮红色素的稳定性研究

发布时间：2021-09-15 15:30

　　本文以火龙果果皮为原料提取果皮红色素,探究了温度、光照、pH、糖类和防腐剂等因素对红色素稳定性的影响。研究发现,红色素受温度影响显著,且色素在光照条件下较黑暗条件下容易分解;pH对红色素显色影响很大,酸性由酸变碱时,色素由红色变为黄色;糖类会导致色素明现褪色;山梨酸钾不利于色素稳定,柠檬酸具有明显的增色作用。 

【文章来源】：现代食品. 2020,(23)

【文章页数】：4 页

【部分图文】：

温度对火龙果果皮红色素稳定性的影响图

由图2可知，p H在3.0～9.0时，色素提取液颜色随p H的上升而逐渐变为浅黄色；p H<7时，吸光度随p H的增加而增加；p H>7时，吸光度随p H的增加而降低。这是由于火龙果皮红色素属于花青素。花青素在不同p H下会表现出不同的颜色。酸性越强，火龙果皮红色素的红色越鲜艳。2.3 光照对火龙果果皮红色素稳定性的影响

光照对火龙果果皮红色素稳定性的影响图

【参考文献】：
期刊论文
[1]响应面法优化紫红肉火龙果果肉色素的提取工艺研究[J]. 陈冠林,胡坤,邓晓婷,徐金瑞,高永清.  广东农业科学. 2012(08)
[2]火龙果色素的基本性质及结构鉴定[J]. 刘小玲,许时婴,王璋.  无锡轻工大学学报. 2003(03)



本文编号：3396332