‘赤霞珠’葡萄果实中有机酸的积累规律

发布时间：2025-04-18 01:07

　　 为探明葡萄果实在发育过程中由于环境变化所致的有机酸积累,以酿酒葡萄‘赤霞珠’为试验材料,采用红外光谱法测定其可滴定酸、苹果酸、酒石酸和乳酸含量,分析葡萄果实发育过程中不同有机酸组分积累规律的差异与联系。结果表明:‘赤霞珠’果实中可滴定酸、苹果酸和酒石酸的积累变化基本相似,均呈先上升后下降趋势,在6月29日达最大值,分别为7.03、4.10、5.46mg/g,3种有机酸组分均在完全转色后下降缓慢。而乳酸的变化总体呈上升趋势,在采收时达到最大。

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【部分图文】：

图1‘赤霞珠’果实发育过程中可滴定酸含量的变化

由图1可知，在‘赤霞珠’葡萄果实整个发育时期，可滴定酸含量的变化总体呈先升后降趋势。6月29日可滴定酸含量达最大值为7.03mg/g，是整个时期的1.65～3.57倍，之后下降，8月8日下降至1.97mg/g。葡萄果实完全转色后，可滴定酸含量的动态变化表现为缓慢下降，含量在1.9....

图2‘赤霞珠’果实发育过程中苹果酸含量的变化

由图2可知，‘赤霞珠’葡萄果实中苹果酸含量的变化与可滴定酸的变化趋势基本相似。在葡萄果实整个发育期，苹果酸含量在1.65～4.10mg/g。其中，6月29日达最大值为4.10mg/g,7月19日出现第2高峰值为3.54mg/g，较最高峰值下降13.66%。‘赤霞珠’葡萄果实开始转....

图3‘赤霞珠’果实发育过程中酒石酸含量的变化

由图3可知，酒石酸含量在葡萄果实发育过程中的积累规律总体表现为先升后降的动态变化。其中，6月29日积累最多，达5.46mg/g。与可滴定酸、苹果酸的变化规律相似，酒石酸亦是转色时下降较快，降幅在10.61%～24.24%。8月8日完全转色后，酒石酸含量表现为升降交替的动态变化，变....

图4‘赤霞珠’果实发育过程中乳酸含量的变化

由图4可知，‘赤霞珠’葡萄果实中乳酸含量最低，在整个发育过程中其积累规律总体表现为上升趋势。其中，6月29日至7月19日，在本试验测定范围内未检测到乳酸含量，说明在葡萄果实发育初期，乳酸含量很低，积累缓慢。8月8日乳酸含量达0.19mg/g,8月13日下降至0.09mg/g，之后....

本文编号：4040279