贵州主栽杧果品种果实品质及香气成分分析

发布时间：2025-05-13 05:35

　　 为了解贵州主栽杧果品种的果实品质特性,分析了'金煌杧''贵妃杧''玉文杧''桂七杧''红玉杧'5个主栽杧果品种果实的12个品质指标和香气成分。结果表明:5个杧果品种的平均单果重在380～898 g,果形指数在1.60～2.14,可食率72.10%～77.74%,水分含量82.06%～85.10%,总灰分含量1.30%～1.70%,粗纤维含量在0.90%～1.10%,可溶性糖含量在7.75～13.90 g/100 g,可溶性固形物含量在11.05%～17.10%,总酸含量在0.120～0.233 g/100 g,维生素C含量在0.0018～0.0073 g/100 g,糖酸比在40.26～123.88,固酸比在61.30～153.39;5个杧果品种共检测出50种香气成分,以萜烯类化合物为主;'金煌杧''贵妃杧''玉文杧''桂七杧''红玉杧'分别检测出香气组分14种、14种、21种、21种、16种,其中萜烯类化合物的含量分别达56.34%、73.95%、82.47%、97.32%、64.16%。5个杧果品种的香味均以松木香味为主,略带青香、苹果香和柠檬香等香味。

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【文章目录】：
1 材料与方法
    1.1 材料
        1.1.1 材料与试剂
        1.1.2 仪器与设备
    1.2 方法
        1.2.1 杧果样品制备
        1.2.2 杧果果实品质测定
    1.3 数据处理
2 结果与分析
    2.1 不同杧果品种果实品质分析
        2.1.1 果实单果重、果形指数和可食率比较
        2.1.2 果实水分、灰分、粗纤维含量比较
        2.1.3 果实可溶性糖、Vc含量比较
        2.1.4 果实TSS、总酸、糖酸比和固酸比分析
    2.2 不同杧果品种果实主要香气成分分析
3 讨论



本文编号：4045822