基于封闭供应链的猪肉质量安全控制研究

发布时间：2025-05-13 04:09

　　我国是世界上最大的猪肉生产国和消费国,但是我国猪肉质量事件频发,猪肉质量安全水平不高。猪肉质量安全不仅仅是养殖企业或屠宰企业个别环节的问题,与整个链条节点企业都联系紧密。所以,很多学者纷纷从供应链的角度来探讨提高猪肉质量安全的策略。事实上,政府监管对猪肉质量安全同样起着至关重要的作用。基于此,本文利用封闭供应链理论,构建了包括“生猪养殖环节、生猪屠宰环节、猪肉零售环节、消费者环节和政府监管”的猪肉封闭供应链理论框架。旨在通过对“从饲养到餐桌”整个过程的监控,来保障猪肉质量安全。 首先,构建了猪肉封闭供应链理论框架,该框架包含“养殖环节、屠宰环节、零售环节、消费者以及政府监管”等五个主体。基于豪泰林(Hotelling)模型和信号传递博弈模型证明了消费者、政府进入猪肉供应链监管的合理性。 其次,基于理论框架,对猪肉产业链各节点的质量控制状况进行了描述,对猪肉质量安全存在的问题进行了总结,澄清了各节点影响质量控制的因素。研究认为：养殖环节,影响质量控制的主要因素为疫病防治水平、饲料质量水平、福利水平；屠宰环节,影响质量控制的主要因素为屠宰前检疫检验水平、屠宰操作规程、出厂检验水平...

【文章页数】：158 页

【学位级别】：博士

【文章目录】：
摘要
Abstract
第一章 导论
    1.1 研究背景
    1.2 研究意义
    1.3 研究目的
    1.4 研究思路
    1.5 研究方法
    1.6 创新与不足
第二章 文献综述与概念界定
    2.1 文献综述
        2.1.1 关于食品安全内涵及影响因素
        2.1.2 有关食品质量安全的消费者行为
        2.1.3 有关食品质量安全的政府管理
        2.1.4 关于供应链模式、农产品供应链
        2.1.5 关于猪肉供应链
    2.2 概念界定
        2.2.1 猪肉质量安全
        2.2.2 猪肉封闭供应链
        2.2.3 猪肉封闭供应链特点
    2.3 小结
第三章 理论框架与消费者、政府监管进入供应链机理
    3.1 理论框架
    3.2 消费者进入供应链机理
    3.3 政府监管进入供应链机理
    3.4 小结
第四章 基于封闭供应链视角的各节点质量控制概况
    4.1 生猪养殖环节的质量控制
    4.2 生猪屠宰环节的质量控制
    4.3 猪肉零售环节的质量控制
    4.4 消费者环节的质量控制
    4.5 政府监管环节
    4.6 小结
第五章 猪肉质量安全存在的问题
    5.1 生猪养殖环节：药物、饲料质量安全问题
        5.1.1 疫情频发与药物残留超标并存
        5.1.2 饲料存在的质量安全问题
    5.2 生猪屠宰环节：病死猪、注水猪肉问题
    5.3 猪肉零售环节：质量欺诈问题
    5.4 小结
第六章 影响控制猪肉质量安全的因素
    6.1 生猪饲养环节的控制因素及瓶颈
    6.2 生猪屠宰环节的控制因素及瓶颈
    6.3 零售环节的控制因素及渠道的特殊作用
    6.4 小结
第七章 消费者对不同质量猪肉态度及影响因素
    7.1 相关文献综述
    7.2 分析框架
    7.3 数据来源与变量说明
    7.4 显著性检验及模型估计
    7.5 小结
第八章 基于封闭供应链的猪肉质量控制：系统动力学仿真
    8.1 系统动力学相关理论
    8.2 猪肉封闭供应链系统动力学建模
    8.3 变量之间的关系、赋值
    8.4 仿真结果分析
        8.4.1 养殖企业与政府监管
        8.4.2 屠宰企业与政府监管
        8.4.3 零售企业与政府监管
        8.4.4 整个供应链中不安全猪肉量变动情况
    8.5 小结
第九章 总结、建议与讨论
参考文献
附录
    A 生猪养殖企业调研问卷
    B 屠宰企业调研问卷
    C 零售企业调研问卷
    D 消费者调研问卷
致谢
攻读学位论文期间发表文章



本文编号：4045721