基于价值链的药膳餐厅商业模式分析

发布时间：2021-04-22 11:07

随着经济的高速发展,我国餐饮业产值每年都以18%左右的速度在增长,人们不再满足传统的餐饮,而是开始转向健康餐饮,在此背景下,古老的“药膳”因其核心价值-健康而逐步走入了人们的视线。与此同时,现有药膳餐厅却发展缓慢,什么原因使药膳餐厅发展缓慢?怎样才能良性发展? 本文在研究价值链、商业模式的理论基础上,揭示了药膳的核心价值—健康,说明了商业模式变革和价值链的关系。基于上述理论分析,本文进一步结合现有药膳餐厅经营情况,就药膳餐厅的价值链进行了深入分析并进行了药膳餐厅传统价值链设计和虚拟价值链设计。期望通过理论与实际相结合的研究方式,为药膳餐厅的实践提供一些帮助。
【学位授予单位】：复旦大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2009
【分类号】：F719.3

文章目录

中文摘要

ABSTRACT

第1章导论

1.1 选题背景

1.2 选题意义

1.3 研究内容及方法

第2章商业模式、价值链理论回顾

2.1 商业模式的内涵

2.1.1 商业模式的定义

2.1.2 商业模式的变革

2.2 传统价值链理论

2.3 虚拟价值链理论

2.4 商业模式变革和价值链的关系

第3章餐饮企业价值链分析及药膳概况

3.1 餐饮市场概况

3.2 餐饮企业价值链分析

3.2.1 餐饮企业传统价值链分析

3.2.2 餐饮企业虚拟价值链分析

3.3 药膳发展概况

第4章药膳餐厅价值链分析

4.1 药膳餐厅概况

4.2 药膳餐厅价值链和普通餐厅价值链异同及现状

4.2.1 价值主张不同

4.2.2 顾客目标群体不同

4.2.3 客户关系不同

4.2.4 核心能力不同

4.2.5 合作伙伴不同

4.2.6 虚拟价值链环节分析

第5章药膳餐厅价值链创新设计

5.1 传统价值链创新设计

5.1.1 人员培训

5.1.2 中医坐堂

5.1.3 顾客目标群分类及需求分析

5.1.4 产品创新

5.1.5 推广外卖

5.2 虚拟价值链创新设计

5.2.1 网上知识平台

5.2.2 网上订位平台

5.2.3 网上订餐平台

5.2.4 餐后服务

5.2.5 数据分析

第6章药膳餐厅商业模式变革

第7章结论与展望

附录1

附录2

参考文献

致谢

【引证文献】