新业态背景下SQ餐饮企业成本管理研究

发布时间：2025-05-13 05:51

　　 新冠肺炎疫情的暴发使餐饮企业面临前所未有的挑战,企业为求得生存,各方面做出转型,论文分析了企业的新产品、新渠道的特点和传统成本法的局限后,为企业设计了作业成本法核算成本的框架。有利于企业对产品合理定价,调整生产结构,帮助企业做出科学的经营管理决策。

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【部分图文】：

图1 销售模式占比图

经过调研，将企业的产品形态分为三种，包括：大额订单团餐、线上销售的标准餐和堂食标准餐，如图1:企业的生产流程清晰，首先是销售预测，然后进行物资采购，再接受订单并制作，最后是配送服务，主要生产过程如图2:

图2 生产流程图

企业的生产流程清晰，首先是销售预测，然后进行物资采购，再接受订单并制作，最后是配送服务，主要生产过程如图2:2.成本特点

图3 成本构成情况图

SQ餐饮企业的成本包括材料、人工及费用，具体占比如图3，从图中可以发现，餐饮企业的成本当中，人工和房租还有装修摊销这几项占比较高，SQ企业的人工以基本工资加绩效工资和福利，疫情期间，主要需要给职工支付基本工资。房租按照与业主签订的合同，也是固定金额，押一付三。装修摊销主要是疫情之....

图4 传统成本法和作业成本法核算对比图

按照作业成本模式成本计算的方法，对SQ企业的产品进行成本核算，按照大额订单团餐、线上销售标准餐、堂食标准餐三个品类，用作业成本法将成本在三类产品上进行了分配，与之前传统成本法下的成本比较，存在较大的差别，如图4所示。两种成本法下的差异原因主要有以下几点：第一，疫情后的产品生产模式....

本文编号：4045838