环境因素对腌制鱼生物胺形成的影响作用研究

发布时间：2025-06-21 04:38

　　生物胺引起的食物中毒事件在国内外频繁发生,大部分是因食用海产品导致。生物胺在食品中的分布比率很高,大量存在于海产品、腌制品、发酵制品中。生物胺是由食物中相应氨基酸在细菌脱羧作用下产生的。摄入少量的生物胺通常不会对人体健康产生有害影响,当它们在食物中的含量过高,解毒能力受到抑制或干扰时,生物胺就会引起中毒症状。人体若摄入含量过高的生物胺,在1～3 h内则会引起头晕、模糊、口腔有灼烧感,不能吞咽,发痒、偏头痛等。有研究报道组胺和酪胺是两大影响人体健康的生物胺毒素。因此,本文选取广东地区特色腌制海产品调查其生物胺含量,从腌制鱼样中分离筛选产组胺、酪胺含量高的菌株。研究不同环境因素（p H、Na Cl）对菌体生产组胺和酪胺含量的变化。具体内容如下:（1）采用柱前衍生高效液相色谱法调查了市售腌制鱼、冰鲜鱼生物胺含量。取适量鱼肉于5%三氯乙酸溶液中,摇床振荡提取生物胺2 h。经丹磺酰氯衍生后,上机测定胺含量,获得数据结果。腌制鱼中β-苯乙胺、腐胺、尸胺、组胺、酪胺、亚精胺被检测的比率分别为20%、100%、83.3%、83.3%、50%、23.3%。冰鲜鱼的各生物胺成分被检出的比率为,组胺为100%...

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【学位级别】：硕士

【部分图文】：

图1-1几种常见生物胺化学结构式Fig.1-1Chemicalstructuresofseveralcommonbiologicalamines

第一章绪论3及尸胺等胺类是活细胞不可或缺的成分，对调节核酸功能及蛋白质合成有重要作用，亦可能对稳定细胞膜有重要作用[33]。图1-1几种常见生物胺化学结构式Fig.1-1Chemicalstructuresofseveralcommonbiologicalamines食品和饮料中....

图2-1生物胺标准品液相色谱图

第二章市售腌制鱼与冰鲜鱼生物胺含量的测定15图2-1生物胺标准品液相色谱图Fig.2-1Highperformanceliquidchromatogramofbioaminestandard从生物胺标准品液相图谱我们可知上述测试方法可以很好分离生物胺，因此按照此测试方法分别测定市....

图2-2市售腌制鱼试样高效液相色谱图

第二章市售腌制鱼与冰鲜鱼生物胺含量的测定15图2-1生物胺标准品液相色谱图Fig.2-1Highperformanceliquidchromatogramofbioaminestandard从生物胺标准品液相图谱我们可知上述测试方法可以很好分离生物胺，因此按照此测试方法分别测定市....

图2-3市售冰鲜鱼试样高效液相色谱图

广东工业大学硕士学位论文16图2-3市售冰鲜鱼试样高效液相色谱图Fig.2-3High-performanceliquidchromatogramofcommerciallyavailablechilledfishsamples2.4.2标准曲线根据上述2.3.3.2配制的系列混....

本文编号：4051925