驼乳和牛乳乳清蛋白抗氧化活性的比较分析及其应用研究

发布时间：2025-05-10 22:52

　　乳清蛋白中含有大量的α-乳白蛋白及免疫球蛋白、乳铁蛋白等多种活性成分,具有很高的营养价值和保健功能;除此之外,含有较高的抗氧化活性成分,为了研究不同蛋白水解酶对驼乳和牛乳抗氧化能力的影响,向驼乳和牛乳乳清蛋白中添加不同蛋白水解酶,探究乳清蛋白抗氧化活性肽的最佳制备条件,并对其抗氧化能力(DPPH自由基、羟自由基(·OH)、超氧阴离子自由基(·O2-)清除效果)进行比较分析。以抗氧化活性较高的乳清蛋白水解物为原料,通过单因素和正交试验研制一款洗面奶。基于上述试验结果表明:经4种蛋白水解酶分别对驼乳和牛乳乳清蛋白水解后,木瓜蛋白酶的水解能力最强,水解度可达15%。在单因素基础上,利用响应面确定最佳制备工艺:驼乳乳清蛋白最佳酶解工艺为酶解pH6.4,酶解温度55℃,底物浓度2.73%,酶解时间4h,酶与底物比3%。牛乳乳清蛋白最佳酶解工艺为酶解pH6,酶解温度54℃,底物浓度4%,酶解时间4 h,酶与底物比3%。通过SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳鉴定了驼乳和牛乳乳清蛋白水解物相比较于驼乳和牛乳乳清蛋白已被完全水解。在最佳酶解条件下,驼乳乳清蛋白酶解液的DPPH自由基清除率为71.9%,·OH清除率...

【文章页数】：75 页

【学位级别】：硕士

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基金项目
摘要
Abstract
缩略语表
1 引言
    1.1 不同物种乳清蛋白概述
    1.2 乳清蛋白提取纯化方法
        1.2.1 渗滤
        1.2.2 超滤
        1.2.3 纳滤
        1.2.4 透析膜透析
    1.3 乳清蛋白的应用
        1.3.1 乳清蛋白浓缩液
        1.3.2 乳清蛋白肽
    1.4 乳清蛋白生物活性肽的研究进展
        1.4.1 生物活性肽的制备
        1.4.2 乳清蛋白生物活性肽的国内外研究进展
    1.5 研究目的及意义
    1.6 研究内容
    1.7 技术路线
2 材料与方法
    2.1 试验材料与设备
        2.1.1 试验样品
        2.1.2 试验试剂
        2.1.3 试验所用仪器
    2.2 试验方法
        2.2.1 驼乳和牛乳酶解液的制备
        2.2.2 驼乳和牛乳酶解工艺优化
        2.2.3 驼乳和牛乳酶解液抗氧化作用的研究及对比分析
        2.2.4 驼乳洗面奶最优配方的确定
        2.2.5 驼乳洗面奶制备最佳工艺条件的确定
        2.2.6 驼乳洗面奶的质量指标测定
    2.3 数据处理
3 结果与分析
    3.1 驼乳和牛乳蛋白质含量标准曲线的制作
    3.2 不同蛋白酶筛选单因素试验结果
        3.2.1 不同pH值对驼乳和牛乳乳清蛋白水解度的影响
        3.2.2 不同酶与底物比对驼乳和牛乳乳清蛋白水解度的影响
        3.2.3 不同时间对驼乳和牛乳乳清蛋白水解度的影响
        3.2.4 不同温度对驼乳和牛乳乳清蛋白水解度的影响
    3.3 驼乳和牛乳乳清蛋白酶解工艺单因素试验结果
        3.3.1 pH对驼乳和牛乳乳清蛋白酶解液抗氧化性的影响
        3.3.2 底物浓度对驼乳和牛乳乳清蛋白酶解液抗氧化性的影响
        3.3.3 时间对驼乳和牛乳乳清蛋白酶解液抗氧化性的影响
        3.3.4 酶与底物比对驼乳和牛乳乳清蛋白酶解液抗氧化性的影响
        3.3.5 温度对驼乳和牛乳乳清蛋白酶解液抗氧化性的影响
    3.4 驼乳和牛乳乳清蛋白酶解工艺响应面试验结果
        3.4.1 响应面设计及结果
        3.4.2 交互作用分析
        3.4.3 验证试验及结果
    3.5 驼乳和牛乳乳清蛋白酶解液SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳
    3.6 驼乳和牛乳乳清蛋白酶解液的抗氧化性
        3.6.1 DPPH自由基清除能力
        3.6.2 ·OH清除能力
        3.6.3 ·O2
-清除能力
    3.7 驼乳乳清洗面奶的制备
        3.7.1 市场上洗面奶粘度的调查结果
        3.7.2 单因素试验结果
        3.7.3 正交试验结果
        3.7.4 洗面奶制备工艺流程的优化
        3.7.5 驼乳洗面奶最优配方
        3.7.6 驼乳洗面奶理化指标测定结果
        3.7.7 驼乳洗面奶感官指标测定结果
        3.7.8 驼乳洗面奶卫生指标测定结果
4 讨论
5 结论
6 展望
致谢
参考文献
作者简介



本文编号：4044440

suoshi