脂质体模型体系中DHA/EPA的理化特性研究

发布时间：2025-05-07 21:35

　　鱼油、藻油等一些水产生物的脂质中均富含大量的n-3 PUFAs,而DHA和EPA为最典型的两种n-3 PUFAs,其作为水产品特征活性物质,因具有丰富的生理功效而受到学术界和工业界广泛的关注。然而,DHA和EPA极易氧化和酸败,散发出难闻的鱼腥味,且生物利用率和消化吸收率较低,其在学术界的研究和工业界的应用因而受到一定限制。目前关于其微纳结构和其功效性作用机制的研究尚未出现。脂质体因其在高水分活度体系中特有的稳定性以及类似于细胞膜的磷脂双分子层结构可作为DHA和EPA的良好载体。本课题围绕DHA和EPA在脂质体模型体系中的理化特性进行展开。首先选用不同溶剂、不同旋蒸转速和不同的物料比例观测其对DOPC/DHA/EPA脂质体制备过程中成膜和水化的影响,采用挤出法,制备出不同尺度的DOPC/DHA/EPA脂质体,并对其理化特性进行表征;随后分别以DOPC和大豆磷脂作为壁材,制备出不同尺度的鱼油脂质体,并比较其DHA/EPA/ARA含量随时间变化的趋势;最后将不同尺度鱼油脂质体应用到酸奶的制备中,评价其对酸奶品质的影响,主要的研究结果如下所示:1.使用乙醇作为脂质体制备过程中溶解DOPC/DH...

【文章页数】：60 页

【学位级别】：硕士

【部分图文】：

图1-1游离DHA和EPA的分子结构

DHA和EPA为两种典型的n-3PUFA,也是人类膳食中的重要营养素。DHA和EPA是所有细胞膜的关键组分,且在大脑和视网膜中大量存在[7]。以下为游离DHA和EPA的分子结构。1.2.2DHA和EPA的主要生理功效

图1-2脂质体的结构

脂质体是由曲状的双层脂质组成的球形封闭结构,此双层脂质为两性脂质分子,一般为磷脂,包括天然磷脂和人工合成磷脂,类似于细胞膜的脂质双分子层的结构,具有浸没于溶剂中的亲水端和聚集整齐的疏水端,它的内部可以包裹一些活性物质。脂质体可以由一层或多层同心或不同心的膜组成,每个膜的厚度约为4....

图2-1不同溶剂对脂质体成膜和水化的影响

2.3.1.1DOPC/DHA/EPA纳米脂质体制备溶剂对成膜和水化的影响由于DHA和EPA为脂肪酸,不是双亲性分子,而DOPC是双亲性分子,因而DHA和EPA的添加会影响到脂质体的制备条件。周容[64]等近年对于黄芩苷脂质体制备工艺的研究中选用了二氯甲烷和三氯甲烷两种不同溶剂....

图2-2旋蒸转速对脂质体成膜和水化的影响

2.3.1.2DOPC/DHA/EPA纳米脂质体制备转速对成膜和水化的影响图中从左往右前三个试管图分别显示旋蒸转速为80rpm、100rpm和120rpm的样品旋蒸干后成膜的效果,可以看出80rpm相对于100rpm和120rpm的样品在试管壁上所成的膜面积较小,分散效果较差,....

本文编号：4043830