双螺杆挤压膨化方便粥配方及工艺参数优化

发布时间：2025-06-27 01:59

　　现代人体力活动减少导致能量需求下降,而在现代居民膳食中,高脂肪、高糖分、高热量食物摄取比例不断增加,引发肥胖等慢性病。另一方面,由于现代人生活节奏加快,饮食不均衡缺乏规律,更是造成一部分肥胖人群出现营养物质摄入不均衡和营养不良的现象,因此我们需要在日常饮食中提高膳食中粗纤维的摄取,做到“粗细搭配”。消费者对新型健康方便粥食品的期望不断提高,市场对产品也提出新要求。本文主要论述双螺杆挤压膨化法生产方便粥的研究。实验以粳米、小麦、玉米、糯米、小米以及燕麦为研究对象,分析原料基本组成成分对挤压膨化后产品品质的影响,确定方便粥原料的主要成分,通过D-最优混料设计优化方便粥的配方,确定原料间的最佳分配比例。利用双螺杆挤压法加工原料,对加工过程中的工艺参数进行优化,确定最佳工艺参数。最后采用正交实验优化微波热风联合干燥对产品复水性的影响。本论文的主要研究结果如下:1.对六种谷物原料的成分进行分析,探究几种谷物的基本组成成分与挤压膨化特性之间的相关性。通过膨胀度、体积密度、水溶性指数、吸水性指数、质构等指标反映产品的膨化性能,与原料中淀粉、蛋白质、脂肪等成分含量进行相关性分析,找出膨化特性与组成成分的...

【文章页数】：81 页

【学位级别】：硕士

【部分图文】：

图3-1挤压后不同谷物的膨胀度

膨胀度是衡量挤压膨化制品膨化性能的重要指标之一。从图3-1中可以看出,六种谷物的膨胀度分别为粳米2.62、小麦2.19、糯米2.62、玉米1.66、小米1.48、燕麦1.22,其中燕麦的膨胀度相较于其他谷物来说较低,这可能原因是原料中的淀粉含量较低,而膨化状态的形成主要依靠的是淀....

图3-2挤压后不同谷物的体积密度

膨化制品的体积密度可用来衡量膨化制品中气体所占空间大小,气腔壁厚度以及排列的密集程度[80]。体积密度与挤压膨化后产品内部的空隙有关,膨化制品内部气孔越多,说明其质地疏松,体积密度越低,而质地坚硬的产品其体积密度也高。从图3-2中可以看出,玉米以及小米的体积密度要高于其他谷物,分....

图3-3挤压膨化对不同谷物水溶性指数的影响

水溶性指数能反映在挤压过程中受高温高压以及高剪切力作用淀粉大分子降解成可溶性多糖的程度。因此,水溶性指数越高,代表产品中可溶性营养素也越高。吸水性指数能反映淀粉在水中的吸水能力,取决于淀粉分子中亲水基团的作用。在挤压膨化过程中,淀粉糊化导致淀粉断裂程度高,从而增加膨化制品中可溶性....

图3-4挤压膨化对不同谷物吸水性指数的影响

图3-3挤压膨化对不同谷物水溶性指数的影响3.2.5糊化度的比较

本文编号：4053623