空心菜采后贮藏保鲜技术的研究

发布时间：2025-08-12 18:17

　　空心菜（Ipomoea equatica）又名藤藤菜、蕹菜、通心菜、无心菜等,旋花科、番薯属,是一年或多年蔓性草本植物,生长季节为夏秋两季,分布于亚热带地区。空心菜含有大量维生素和微量元素,具有清热、解毒、利尿,凉血的功效。空心菜叶片较薄,叶片面积较大,含水量较高,采后流通、销售过程中,品质极易下降,特别是在炎热的夏季。品质降低主要表现在叶片失水萎蔫,维生素、叶绿素等含量下降等。因此寻找适宜的贮藏保鲜措施,可以延长空心菜的货架期,从而满足日益增长的生鲜商超运营要求。本研究首先分析并确定了空心菜采后适宜的贮藏温度,然后在此基础上分别研究了不同清洗方式、真空预冷处理、不同气调包装方式以及外源褪黑素处理对空心菜贮藏保鲜效果的影响。主要研究内容及研究结果如下:1.以空心菜为对象,采用感官评价、维生素C、低场核磁共振分析水分迁移等为指标研究不同贮藏温度（0,5,10,15℃）对空心菜保鲜效果的影响。研究表明,0℃贮藏,空心菜易发生冷害,15℃贮藏,空心菜衰老加快,均不利于贮藏。5,10℃贮藏,空心菜的感官品质、叶绿素含量、维生素C含量等品质指标维持相对较好,贮藏8 d,上述指标均保持较好。且空心菜...

【文章页数】：82 页

【学位级别】：硕士

【部分图文】：

图2-1贮藏温度对空心菜感官品质的影响

由图2-1可知,随着贮藏时间的延长,4个处理组空心菜的感官品质都逐渐下降,其中5,10℃处理组感官等级明显高于0,15℃处理组的(P﹤0.05),且0,15℃下贮藏感官品质下降较快。0℃下贮藏4d左右空心菜发生部分冷害,第7d冷害严重。15℃下贮藏,空心菜叶片萎蔫、黄化、腐败....

图2-2贮藏温度对空心菜失重率的影响

失重率是衡量果蔬保鲜效果的一个重要指标。蔬菜在采后贮藏期间,仍然进行着呼吸代谢,水分、有机物不断减少,最后萎蔫,腐烂,品质降低[7]。由图2-2可知,随着贮藏时间延长,所有处理组失重率呈逐渐上升趋势,0,15℃处理组失重率上升的速度显著高于5,10℃处理组的(P<0.05),贮藏....

图2-3贮藏温度下空心菜T2图谱

水分是蔬菜的重要成分,其含量及分布状态与蔬菜的品质密切相关,由图2-3可知,空心菜叶片中的水分主要以3种状态存在:通常将弛豫时间最长的定义为自由水,即T23(20～1000ms),弛豫时间较长的定义为不易流动水,即T22(2～20ms),弛豫时间最短的定义为结合水,即T21....

图2-4贮藏温度对空心菜叶绿素含量的影响

采后绿叶蔬菜容易黄化,会造成商品性的降低,黄化与叶绿素的降解有关,叶绿素降解是叶片衰老初期最明显的特征[51-52]。由图2-4可知,随着贮藏时间的延长,所有处理组的叶绿素含量均呈下降趋势。0,15℃处理组的叶绿素含量下降较快,尤其在第5d后,这2个处理组的叶绿素含量下降速度显....

本文编号：4058937