清香型大曲白酒产酯酵母的筛选及鉴定

发布时间：2025-08-19 12:29

　　清香型白酒具有独特香气风格,清香自然,其酒曲由粮食物料加入核心真菌,固态地缸发酵,蒸馏出酒。酯类作为清香型白酒的主要呈香物质,在白酒的风味香气形成中起到极其重要的作用,是与其他蒸馏酒种相区别的主要特征。本文以优势产酯菌株的筛选为主要出发点,通过研究高产乙酸乙酯酵母的生长和发酵特性,优化其产生乙酸乙酯的最优条件。研究的主要内容和结果如下:1.产乙酸乙酯菌株的筛选。本实验从某酒厂的酒曲中分离出12株酵母菌,然后通过液态发酵测定其乙酸乙酯产量和CO₂失重筛选出4株产乙酸乙酯的酵母:Y6、Y36、Y45和Y46;乙酸乙酯产量分别为:406.19 mg/L、472.81 mg/L、422.68 mg/L和832.64 mg/L。2.高产酯酵母的鉴定和特性研究。实验分析了液态培养四株菌的生长曲线和乙酸乙酯产生曲线,结果表明:四株菌株在36 h达到最大生长量,菌悬液吸光度值接近1,表明液体培养36 h后酵母菌进入对数生长期。分析产酯曲线显示在液体培养过程中,菌株Y46在发酵12 h时乙酸乙酯产量达到最大值,为836.24 mg/L,显著高于其他三株菌,且乙酸乙酯生成速率较高,为实...

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【学位级别】：硕士

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中文摘要
ABSTRACT
第一章 绪论
    1.1 清香型白酒研究现状
        1.1.1 清香型白酒简介
        1.1.2 清香型白酒研究进展
        1.1.3 清香型白酒中常见菌种
    1.2 高产酯酵母的筛选现状及方法
        1.2.1 高产酯酵母的筛选现状
        1.2.2 菌株测定指标的研究
    1.3 本课题研究目的及意义和研究内容
        1.3.1 研究目的及意义
        1.3.2 研究内容
第二章 高产乙酸乙酯酵母菌的筛选与特性研究
    2.1 实验材料与仪器
        2.1.1 实验材料与试剂
        2.1.2 实验仪器与设备
    2.2 实验方法
        2.2.1 酵母菌株的分离纯化
        2.2.2 酵母菌株液态发酵筛选
        2.2.3 菌落形态学和生物学鉴定
        2.2.4 菌株生长曲线的测定
        2.2.5 菌株合成乙酸乙酯的变化趋势
        2.2.6 指标测定
    2.3 结果与分析
        2.3.1 酵母菌株分离纯化结果
        2.3.2 液态筛选结果
        2.3.3 高产酯菌株的形态观察
        2.3.4 高产乙酸乙酯酵母的复筛及分子生物学鉴定
        2.3.5 酵母菌DNA序列比对及系统发育树构建
    2.4 本章小结
    2.5 讨论
第三章 菌株Y46产酯条件的优化
    3.1 实验材料与仪器
        3.1.1 实验材料与试剂
        3.1.2 实验仪器与设备
    3.2 实验方法
        3.2.1 发酵温度对产酯量的影响
        3.2.2 接种量对产酯的影响
        3.2.3 装液量对产酯的影响
        3.2.4 响应面实验法研究产酯酵母的产酯能力
    3.3 结果与分析
        3.3.1 发酵温度与乙酸乙酯产量的关系
        3.3.2 接种量与乙酸乙酯产量的关系
        3.3.3 装液量与乙酸乙酯产量的关系
        3.3.4 响应面优化试验结果
        3.3.5 发酵条件验证试验
    3.4 本章小结
第四章 结论与展望
    4.1 结论
    4.2 展望
参考文献
致谢
个人简介及联系方式



本文编号：4059203