南宋两浙地区酒业探析

发布时间：2017-07-31 11:17

  本文关键词：南宋两浙地区酒业探析

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【摘要】：两浙地区的酒业有着悠久的发展历史,同时也有着良好的发展传统。南宋时期,两浙地区饮酒之风盛行,喜好饮酒之人众多。饮酒之风和当地的酒业传统相结合,使得该地区的酒业得到了较好发展。 就生产方面而言,南宋两浙地区的官营和民间酿酒业都较为发达。官营酒库开设较多,所酿之酒味道醇美。与此同时,民间的酿酒活动也很常见。在朝廷法令允许范围内,民户可以家庭为单位酿酒自饮。酒类品种以粮食酒为主,当时各地都有名酒流行。就生产技艺而言,酿酒技术继承了前代的成果,并在理论上作了总结。 就流通方面而言,南宋两浙地区酒的区内贸易比较发达,参与流通的酒类品种主要是粮食酒。作为日常饮用品的酒,其销售规模较大。当时酒的零售体系分为官营和民营两种。官营售酒机构的形式主要有：酿酒与售酒并行不悖的酒库酒坊、专营卖酒的酒楼等等。民营售酒机构的经营条件相对简单,但其遍布范围更广,规模大小不一。酒肆作为售酒的主要场所,于城乡之间呈现出不同的风貌。城市酒肆的设施和装修较好,乡村酒肆虽然较为简陋,但因其开设条件较低所以数目众多,分布范围较为广泛,满足了广大百姓对于日常饮用酒的需求。为了招徕更多顾客,增加酒的销量,酒肆往往以酒妓佐酒、酒库迎酒等方式来适应市场需求。影响酒价的因素主要有市场供求关系、朝廷的酒业政策以及粮食价格。 就酒业管理政策而言,南宋两浙地区主要有榷酤、买扑以及朝廷对私酒的肃治等。其中,榷酤是当时采取的最主要的管理政策。对于私酒现象,朝廷曾颇多申令,但一直无法禁绝。最为严酷的禁酒政策在两浙地区则鲜少实行,因朝廷屈于养兵急需酒课收入之故,由此保证了该地区酒业的持续发展。两浙地区的酒课数目占朝廷岁入的比例较高,是朝廷的重要财赋来源之一。酒课的征收主要由各级酒务负责,在具体执行过程中则出现了官员徇私舞弊、强行摊派等不法行为,对该地区的民户造成了负担。 酒业在南宋两浙社会中有着较为突出的地位,其对两浙地区的政治、经济以及民间习俗都产生了一定影响。就政治而言,官员通过宴饮来加深同僚感情,甚至以酒相馈来交结上官。就经济而言,因为两浙地区民间宴饮的盛行,巨大的消费需求在一定程度上刺激了酒业的发展。正因为酒利颇为丰厚,所以官员亦不顾侵课之罪参与攫取。就民间习俗而言,酒在各种节日中是不能缺少的组成部分。除了红白之事外,酒尤其在起教化作用的乡饮酒礼中起着重要作用,承载着和睦亲邻、宣扬孝悌的文化内涵。
【关键词】：南宋 两浙地区 酒业 酒课
【学位授予单位】：浙江师范大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2013
【分类号】：K245;F426.82
【目录】：

• 摘要3-5
• ABSTRACT5-9
• 绪论9-15
• (一) 学术史回顾与总结9-14
• (二) 本文的基本思路14-15
• 一、两浙地区的饮酒之风与酒业传统15-20
• (一) 社会饮酒之风15-18
• (二) 酒业传统18-20
• 二、两浙地区酒的生产与技艺20-27
• (一) 生产体系20-22
• (二) 酒类品种22-24
• (三) 生产技艺24-27
• 三、两浙地区酒的流通与销售27-34
• (一) 零售体系27-28
• (二) 酒肆经营方式28-31
• (三) 酒价31-34
• 四、酒业政策及其影响34-46
• (一) 酒业管理政策34-38
• (二) 酒课征收政策38-44
• (三) 酒业政策的影响44-46
• 五、酒业与两浙社会46-55
• (一) 酒业与地方政治46-49
• (二) 酒业与地方经济49-51
• (三) 酒业与民间习俗51-55
• 六、余论55-57
• 参考文献57-61
• 攻读学位期间取得的研究成果61-62
• 致谢62-63

【参考文献】

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本文编号：598880