鱼鳞明胶-琼脂-AgNPs复合膜对枇杷的保鲜效果

发布时间：2025-04-11 03:23

　　 以枇杷为材料,研究添加0.04%(以膜基质干重计)低浓度银纳米颗粒(silver nanoparticles,AgNPs)的鱼鳞明胶-琼脂复合膜包装的保鲜效果,测定贮藏期间枇杷果实生理指标的变化,并与鱼鳞明胶-琼脂复合膜、泡沫网套和PE保鲜袋包装进行对比。结果表明,与3组对照相比,添加AgNPs的鱼鳞明胶-琼脂复合膜包装能有效降低枇杷果实的腐烂率和失重率,抑制硬度的下降,延缓VC、还原糖和可溶性固形物含量的降低。可见,添加0.04%(以膜基质干重计)低浓度AgNPs的鱼鳞明胶-琼脂复合膜对枇杷具有良好的保鲜效果。

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【部分图文】：

图1 不同包装对枇杷果实外观形态的影响

每隔5d拍照一次,观察不同包装枇杷果实外观形态的变化,结果如图1所示。由图1可以看出:贮藏5d,泡沫网套包装的枇杷果实开始失水干枯,而PE保鲜袋、鱼鳞明胶-琼脂复合膜和鱼鳞明胶-琼脂-AgNPs复合膜包装的枇杷果实均保持较好的新鲜度;第10天,泡沫网套和鱼鳞明胶-琼脂复合膜包....

图2 不同包装对枇杷果实失重率的影响

不同包装方式下枇杷果实的失重率均随着贮藏天数的增加而逐渐增大,且组间差异显著(P<0.05),贮藏到第20天之后,泡沫网套、PE保鲜袋、鱼鳞明胶-琼脂复合膜和鱼鳞明胶-琼脂-AgNPs复合膜包装的枇杷果实失重率分别为27.75%,4.80%,20.79%,18.02%,差异显著(....

图3 不同包装对枇杷果实腐烂指数的影响

腐烂率是果蔬贮藏过程中最能直观判断贮藏品质的指标,腐烂率越低,说明保鲜效果越好[23]。不同包装贮藏期间枇杷果实腐烂指数的测定结果见图3。由图3可知,前5d各组的腐烂指数均为0,但5d后各组腐烂指数间差异显著(P<0.05),泡沫网套、PE保鲜袋、鱼鳞明胶-琼脂复合膜包装的枇....

图4 不同包装对枇杷果实硬度的影响

硬度是果实主要品质指标之一,和果实后熟衰老密切相关[28]。在贮藏期,果实水分流失、呼吸消耗细胞内有机物和酶水解细胞壁等,会导致果实软化、硬度下降。图4是不同包装贮藏期间枇杷果实硬度变化的测定结果。由图4可见,随着贮藏时间的延长,枇杷果实的硬度不断下降。贮藏20d之后,泡沫网套....

本文编号：4039427